初试凉皮 /马齿苋妙用

最近朋友们在一起常常说凉皮，所以今天就想来试试，网上看到有水洗或者不用水洗的两种，准备都试试。首先要准备两个盘子，在家里量了一下我的蒸锅直径是11.5英寸的样子。去了Walmart，比较好的盘子是做蛋糕的盘子，有直径10英寸的，在蛋糕的工具那里买，大约是8美元一个，但是在厨房用具那里，看到下面的一套五个，包括两个9英寸的蛋糕盘子，一共才五美元。其实盘子小一点比较容易拿出放进蒸锅：


昨晚揉面洗面筋，面筋丢水里煮熟，洗面筋的水放蒸锅里：




今早出去剪的韭菜和马齿苋，马齿苋（右下）的问题后面再说：


想把蒸锅腾出来洗菜，于是把蒸锅上面的水倒出来，把面糊隔一个过滤盘倒入钢精锅里面。这里犯了一个小错误，我原本想把面糊换个容器，继续让它沉淀，所以上面的水倒的不够干净，后来还用清水洗了一下锅底，所以面糊有点稀，后面再等它过滤发现没时间了，我希望在客人来之前把两种凉皮都做好，让客人告诉我哪一种好吃：


必须开始了，案板上刷上油。先把盘子里刷上油，放一汤勺面糊正好对应9寸的盘子，放入烧开的蒸锅，两分钟不到就可以拿出来，放入一个装了冷水的大盘子里，然后把另一个盘子里刷上油，放一汤勺的面糊，入蒸锅。再把冷却了不烫手的盘子里的凉皮弄出来放到案板上，在上面再刷一层油，。。重复。。


遇到的第一个问题，盘子在蒸锅里不平衡，这是因为面糊有点稀（后来弄的干的就没有类似问题），这时候如果面糊流向一边，那一边就会很厚。1)把火弄小一点希望水滚动不厉害，这办法不好，影响蒸的时间。2)少涂点油或者不涂油，让面糊少滑动，也不好。解决办法是在盘子放入锅里的时候，用手指把高的一段轻轻按一下，面皮很快就会干，等到面糊不随意流动了再把盖子盖起来来得及，第一个皮子：




有了经验以后，就比较顺手了，虽然皮子揭下来还算容易，但是盘子底部总有点不干净，所以蒸一两个就要把盘子洗一下，也许是这个盘子的材料不给力？这也不算太大的问题，多洗就是了，基本做完了：


最后拿电炉的盖子当盘子试试，效果也不好，还有粘连问题，有待以后再解决：


拌上的料有自家做的蒜蓉辣椒酱，酱油，老干妈辣酱，吃之前加了黄瓜丝：






下面接着做没有洗面筋的，普通面粉放一点盐，放水调成面糊，开始时候稍微干一点直接用电动搅拌器拌匀，然后再逐步放水搅拌就和平时做软饼差不多，放置了30分钟，面糊就好了，其它的步骤和上面的一样，这里的面糊没那么稀，所以没有出现往一边流动的问题，盘子上揭下来也都没有问题：


左下角就是“免洗”的凉皮，用的一样的调料，结果多数都说吃不出来区别，少数说左边的好吃因为更有筋道，哈！


再来说马齿苋，新鲜的马齿苋焯水以后拌入调料就可以了。下面的是晒干的马齿苋：


这个是烧好的肉加入面筋，快好的时候再加入上面晒干的马齿苋烧的，客人基本在得到提示前都没有猜到这个是马齿苋，味道很好！


全景，主食有凉皮和饺子：


这个是LD刚刚做的混合饮料，有草莓+香蕉+酸奶+牛奶+糖，来者有份，请喝：）