荷兰豆是否也要弄熟了吃？
很多人都知道：生豆类（比如菜豆、豌豆、扁豆、芸豆、刀豆、豆角、四季豆、鹅米豆等）必须弄熟了吃，否则容易中毒。
为什么？
生豆类中所含有的皂苷、皂素、胰蛋白抑制物和凝血素（又称植物血凝素、红细胞凝集素）等有毒物质，对黏膜有刺激性，且能破坏红细胞。笔者在做染色体研究时，每次都是要使用新鲜磨制的豆类过滤液（其中含有凝血素），作为细胞分裂抑制剂，才能获得较好的细胞分裂相。由此可见生豆类的毒性！
生豆类中的凝血素，具有红细胞凝集作用。如食用烧煮未透的生豆浆、生豆类食品，以及未炒熟透的黄豆粉等食品，就会发生中毒现象。用生黄豆做成的生豆浆和磨成的黄豆粉还含有皂苷等物质，豆荚中含皂甙，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。四季豆虽然也适合凉拌，但前提是必须煮熟，因为它含胰蛋白抑制物，会抑制胰蛋白的活性，刺激胃肠道。
生豆类中毒的潜伏期为30分钟至5小时，多数为2--4小时。中毒表现主要为消化系统和神经系统症状，可出现急性胃肠炎症状，上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀，恶心呕吐，腹痛、腹泻，多为水样便，重者可呕血，头晕、头痛，四肢麻木，可有胸闷，心慌，冷汗等症状，体温多正常或伴有低热。
预防生豆类中毒的主要方法，是把生豆类充分加热，彻底炒熟再食用。这些有毒物质均不耐高热，在100℃环境中数分钟即大部分被破坏。判断生豆类是否熟透的方法是：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。豆浆应烧煮沸后10分钟以上方可饮用。
荷兰豆系指豌豆中的软荚豌豆，又称食荚豌豆。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用.由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能，在美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、马来西亚、香港等市场十分畅销。很多人认为荷兰豆很嫩很新鲜，可以半生半熟地吃。果真如此吗？答案是否定的！
荷兰豆是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。但是，荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，切莫贪图生嫩、碧绿，否则可能发生中毒。
那么，如果发生了中毒反应，如何处理呢？
1，一般患者多能自行呕吐出胃内毒物，且症状较轻，多不需特殊处理，吐后适当饮水、休息即可。
2，如无自发性呕吐者，应予催吐、洗胃处理。
3，病情严重者除催吐、洗胃外，应予对症治疗，如静脉补液，吸氧，给予止痉剂等。
