厨房用具 -- 炉头的选择原则

在这里要说的，并不是想比较用电还是用煤气， 而是想提一个我自己的想到的“有效使用面积”这么一个概念以及如何和为何要根据有效使用面积来选择炉头 (cook top。 因为我决定用 wall oven 了。）。

目前在零售商店里看到的各种炉头，多数是两种尺寸，  depth都差不多， 大概在22"左右。而宽度， 则有30" 和 36" 两种。 于是，炉头的表面面积大概就是 660si 或 790si。 可是，有效使用面积是什么呢？为什么要提这个概念？这要从我如何省下做饭时间说起。

下午下班，一路塞车不去说它，匆匆赶回家里，要急着做饭。为加快速度，我买了两只炒锅， 一只大概12", 另一只11"。这样就可以同时做两样菜。甚至在第三个炉头上，还要热一下昨天的冷菜 (用微波炉也行， 但也不是每次都可以)。如果你也这样“赶”时间的话，你会体会到，要在一个炉头上放下这么三个锅，可不是一件容易的事。

那么， 或许干脆就买36"的炉头？且慢。先看下面两张图：同样的36" 炉头， 但是， 两者的有效使用面积非常的不一样。 右面的炉头要比左面的炉头有较大的有效使用面积， 会让你轻松放下两个炒锅外加一个别的什么锅子。区别就在于：开关的位置。开关占据了大量的面积， 使得可以同时放锅做菜的地方变小了！

 
 

这么说吧，目前我使用的炉头，30"， 开关在前方面板上。即使如此， 做菜时操作起来， 还是感到非常的不方便。因此，这一次厨房装修的话，买炉头的第一个原则：36" + 开关在前方面板上。

（当然，如果你不急着做菜，或者可以慢慢地来，大可不必有此要求，因为，看下来，36"加前方开关的炉头，实在不便宜。或许，我也不得不compromise而用30"的。或者，去买两个小一点的炒锅？）

第二个原则：不要挑选有炉头台面上显示或开关的设计。请看下例。 不好的地方是， 时间长了，里面的煤气炉头(burner) 会加热板面，使得一些“塑料”做的开关或者板面本身有不同程度的变形。所以， 我会选择不带台面显示/控制的设计。

此外， 30"和36"的另一个差别是， 30"的设计几乎没有看见6个煤气眼的 (6 burners)。36"如果开关在台面上的话，一般也只有5 burners。这就是因为“有效使用面积”的缘故。 不过，有时候这第五个 burner 是一个与众不同的，比较长形的 burner。问了店家，回答是，这叫做 bridge 设计， 使得你可以用一些较长的平底锅同时煎几个荷包蛋或煎几个pancakes。