扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。 (百度）
从以上资料来看， 扬州炒饭品种繁多， 风味各异， 事实上是从简单的鸡蛋炒饭发展而来。 我喜欢吃鸡蛋炒饭， 尤其是扬州炒饭。 由于美国很难找到金华火腿， 我就因地制宜，改用Fully Cooked Bacon替代金华火腿， 效果颇佳。 当然也可以用意大利火腿， 或Virginia 火腿。 所谓的菜谱， 也不是一成不变的。 下面我以照片详细说明扬州炒饭的操作步骤：
1. 2碗隔夜米饭，备用。 米用泰国香米最好， 除了有香味之外， 炒出的饭米粒松散， 不会粘在一起。
2. 葱两根；大香菇三只， 用水泡开， 切丁；虾仁10-12只； 青豆100克； Fully Cooked Bacon 50 克， 切丁； 鸡蛋2-3只。
3. 锅入玉米油， 烧至三成热时下葱末爆香。
4. 依次放入香菇丁， 青豆， bacon， 加少许盐， 炒熟盛出。
5. 锅内再放少许玉米油， 转成小火， 加入打匀的鸡蛋。
6. 在鸡蛋成型之前， 加入米饭。
7. 米饭 先在微波炉加热2 分钟， 再加入锅内炒开。快速将米粒沾满蛋液， 成金黄色。
8. 最后， 加入第4 步炒好的三丁和虾仁，再加少许盐和鸡精， 拌匀出锅， 装盘。享用！
我不喜欢加酱油提色， 此为“白炒”
从以上资料来看， 扬州炒饭品种繁多， 风味各异， 事实上是从简单的鸡蛋炒饭发展而来。 我喜欢吃鸡蛋炒饭， 尤其是扬州炒饭。 由于美国很难找到金华火腿， 我就因地制宜，改用Fully Cooked Bacon替代金华火腿， 效果颇佳。 当然也可以用意大利火腿， 或Virginia 火腿。 所谓的菜谱， 也不是一成不变的。 下面我以照片详细说明扬州炒饭的操作步骤：
1. 2碗隔夜米饭，备用。 米用泰国香米最好， 除了有香味之外， 炒出的饭米粒松散， 不会粘在一起。
2. 葱两根；大香菇三只， 用水泡开， 切丁；虾仁10-12只； 青豆100克； Fully Cooked Bacon 50 克， 切丁； 鸡蛋2-3只。
3. 锅入玉米油， 烧至三成热时下葱末爆香。
4. 依次放入香菇丁， 青豆， bacon， 加少许盐， 炒熟盛出。
5. 锅内再放少许玉米油， 转成小火， 加入打匀的鸡蛋。
6. 在鸡蛋成型之前， 加入米饭。
7. 米饭 先在微波炉加热2 分钟， 再加入锅内炒开。快速将米粒沾满蛋液， 成金黄色。
8. 最后， 加入第4 步炒好的三丁和虾仁，再加少许盐和鸡精， 拌匀出锅， 装盘。享用！
我不喜欢加酱油提色， 此为“白炒”
