炸鱿鱼

每次光顾西餐馆，都要叫开胃小菜炸鱿鱼。 这个找来的食谱最接近我想要的效果，可比美任何专业厨师。 表面裹一层薄薄的面浆，刚出炉的时候新鲜热辣，松软酥脆，可沾海鲜酱(Tartar Sauce)或者鸡尾酱(Cocktail Sauce)进食。

来源：From the Bartolini Kitchens

材料：

• 1磅 小鱿鱼
• 2杯 酪奶(Buttermilk)
• 1杯 面粉
• 1汤匙 蒜粉
• ½茶匙+少量盐 粗盐
• 1茶匙 红椒粉(Cayenne Pepper)
• ¼茶匙 胡椒粉
• 炸油(建议不要用橄榄油)

准备小鱿鱼:

1. 小鱿鱼分开身子和爪。 切掉眼睛，冲洗干净。 (八爪中间还有一只眼睛，要深挖出来。) 掏清内脏，剥去外皮，切横条。
2. 在盐水里浸泡5分钟，去腥。
3. 沥干水份。
4. 用酪奶浸泡1小时。

准备干粉:

1. 把面粉，蒜粉，½茶匙粗盐，红椒粉，和胡椒粉放在一起搅匀。
2. 每次取几根鱿鱼条，挤干水分。 先在干粉里打几个滚，抖掉干粉，再在干粉里打几个滚，让干粉粘在鱿鱼条上。

做法：

1. 开中火，把油烧热。
2. 分批炸裹了干粉的鱿鱼条，直到表面出现金黄色，大约1分半至2分钟。
3. 取出鱿鱼条，用纸巾吸干表面的油脂，即时享用。