【我的徽菜】咸菜萝卜干

2014-01-01 08:23:01

过节大吃大喝，是否怀念青菜小粥，咸菜萝卜干？

【咸菜】
【用料】: 雪里红；配料：大蒜；调料：盐, 糖, 鸡精。

【做法】：
1. 雪里红洗净置太阳下嗮一天（雨天在室内摊开，放2-3天晾干）；
2. 雪里红切碎，大蒜切小丁；置大盆内；

3. 洒适量盐混匀，用手揉至雪里红出汁。装入广口瓶中，压紧，上面加块鹅卵石。
4. 室温放置数日至雪里红发酵（瓶内冒小气泡），置冰箱一个月以上。
5. 炒锅加半汤匙油烧至9成热，放入发酵好的雪里红翻炒1-2分钟，加少许糖和鸡精出锅。

心得分享：
1. 雪里红腌制过程中先产生亚硝胺，一周左右含量最高。其后被发酵产生的乳酸杆菌破坏转换减少（除），所以腌一个月，尤其是颜色变黄后吃比较安全。
2. 炒雪里红不要时间太长以免影响口感清脆。

【萝卜干】
【用料】: 萝卜；配料：辣椒粉；调料：盐, 糖, 鸡精。

【做法】：
1. 萝卜洗净切小长条置太阳下嗮2-3天；
2. 萝卜长条改刀切小；置大盆内；
3. 洒适量盐，糖和辣椒粉混匀，用手揉至萝卜湿润。装入广口瓶中，压紧置室温一周后放冰箱一个月后吃。

可直接淋麻油吃。

也可炒过再吃:
炒锅加半汤匙油烧至9成热，放入萝卜干翻炒1-2分钟，加少许糖和鸡精出锅 (外表看与直接淋麻油的区别不大，但口感好些）。