两碟捞面

云吞白斩鸡捞面：

云吞材料 ： （1）云吞皮，（2）绞肉，雪菜末，虾仁，蒜蓉，姜汁，麻油，盐。将材料（2）混合拌均，顺同一方向搅拌至呈胶状，放进冰箱月30分钟后即可包成云吞。

白斩鸡做法 ： 材料 ： 土鸡一只（洗净抹少许料酒，盐腌30分钟），葱，姜，桂叶。
蘸料 ： 姜蓉，蒜蓉，葱花，泡椒末，盐，摆碗里，淋上滚油。
做法 ： 锅里注入清水（足够掩盖鸡），加葱，姜，桂叶，料酒烧开，放进土鸡，水再滚后转小火，上盖焖煮15 - 20分钟，熄火继续焖10分钟，取出鸡泡进冰水，凉却后沥干水分斩件即可。

做法 ： 云吞放进滚水里煮熟，捞起摆盘； 鸡斩块摆盘； 鸡蛋面放进滚水里烫熟； 豆苗也一并烫熟； 鸡汤加少许盐，生抽，蚝油，糖，白胡椒粉调味，淋几勺于面条/云吞/鸡块/豆苗上，滴麻油即可。



















烧鸭云吞捞面

买到一支熏过的脱骨全鸭，油脂基本上已经在熏制过程中逼出，切成鸭胸/鸭腿共四片，可分几次做菜，稍微加工腌制，烤出来皮香肉嫩，全无油腻感。。。

材料 ： 鸭胸部位一块，鲜虾云吞，青江菜，蛋面，葱花，卤汁。

烧烤酱料 ： 叉烧酱一大匙，糖浆一茶匙，生抽/老抽各半茶匙，料酒，葱段，姜片。

做法 ： 将鸭肉放进烧烤酱料里腌制30分钟，烤箱预热15分钟，烤盘铺上锡箔纸，摆上数片马铃薯片，再摆上鸭肉（烧烤过程中鸭肉才不会粘盘底），先用低火烤7-8 分钟，再开上下火力烤至表皮微焦，取出鸭肉，稍凉后切成薄片。云吞/青江菜/面条烫熟，撒葱花，淋卤汁即可。