应网友之邀，介绍一下我的烧卖，又是懒人的做法。但美味的原则永远不变。
小时候，稍久不吃烧卖，我就会对妈妈说，我们包烧卖吃吧。妈妈总是有求必应。
妈妈的烧卖蛮费功夫的。干虾米用酒泡开。猪肉切丁，用油锅炒熟炒香，好像不放盐，是用酱油调味的。再把虾米和煮熟的糯米饭一起放进去炒。印象中炒一大锅糯米饭蛮辛苦的。然后和烫面，擀皮，包，上锅蒸。
愚人版的就简单多了。
我不爱鼓捣肉，因为我动了生腥后的清洁程序特复杂。于是，又是用素火腿代替。（有关素火腿的细节请看我“饺子中的极品”。）
四分之一磅素火腿切成边长大约半厘米的丁。葱花适量。20 OZ 糯米，以米和水1：1.25 的比例用电饭锅煮熟。乘着饭还滚烫的时候把素火腿和葱花拌入，同时也加入酱油，糖和大量的油。酱油和糖以个人口味来定量。油我是直接倒的，不知是多少，刚才把量杯反复打量了一下，估计差不多200毫升。关键是饭要烫，油要多。饭凉了，油就吸不进去了。油不够味道就差了。用橄榄油，不怕不健康。
皮子是用现成的馄饨皮。这一点不太健康了。我看不少网友自己做馄饨皮。不知我会不会有一天也进步到自己做皮子。买的皮子品牌不同厚薄不同，口感也不同，谈不上好坏，依个人喜好选择。包烧卖没有技术，把皮子拢起来，挤把挤把，捏捏紧，顶部留口露出馅就行了。我是尽量把底部弄小一点，做成瘦长的，这样本来要蒸两锅的一次就解决了。薄皮的话蒸15分钟。皮子厚的话再加1-3分钟。蒸的时间不是很重要，不怕蒸过头的。
以上面的量，成品烧卖装铝箔盘(Half Size Aluminum Pan, 323mm x263mm x63mm)，可以装三层，层与层之间用张铝箔纸。装多层的好处是量多就不容易凉下来，送去Party或聚餐都方便。
素烧卖的另一个优势是谁都可以吃。现在孩子同学和我们同事中相当多是印度人，吃上的规矩五花八门。素烧卖，全世界皆宜啊。
