几道排骨

1. 豉汁蒸排骨

做法 : 小排骨用料酒,蒜蓉,姜蓉,辣椒,干辣椒,豆豉酱,酱油,太白粉腌制30分钟,放进蒸笼里以旺火蒸20分钟,转小火继续蒸20分钟,取出排骨摆盘,蒸排骨汁倒进锅里烧开,用太白粉水勾薄芡撒葱花,辣椒末,淋于排骨上即可。

酱汁捞饭非常鲜美开胃,肯定多吃一碗的。。。















2. 海带排骨汤

材料 : 排骨,海带结,玉米,番茄,蘑菇,姜, 盐,料酒,麻油。

做法 : 排骨放进滚水里川烫3-4分钟,捞起冲洗干净; 4饭碗清水加适量昆布(干海带片)烧开,加入排骨/姜片/料酒烧煮45分钟,捞弃昆布,撇去油脂,放进海带结/玉米/蘑菇/番茄继续烧煮10分钟,加盐调味,滴麻油即可。











3. 甜酸排骨

酸甜酥软,非常惹味,好吃的不得了。

做法 : 

~小排骨放入容器, 加盐/老抽/胡椒粉/生粉/料酒拌均,腌半小时。

~油锅烧热,放进小排骨炸酥,捞起滤干。

~锅底留少许油,放进姜汁/盐/老抽/镇江醋, 一饭碗高汤,排骨, 少开后上盖一小火焖煮20分钟, 转中火收汁,待糖醋汁紧裹排骨上, 色泽光亮即可摆盘。

一点心得 : 要炸至上色,表皮酥脆,焖煮至酥软。











4. 苦瓜排骨汤

晒过的苦瓜没有新鲜的那么苦,但多了一份甘甜和清香,泡开后口感比较Q,挺耐煮的。打开包裹后第一时间熬一锅原汁原味的苦瓜排骨汤,鲜美香浓无比。

半锅水加姜片/料酒烧开,放进小排骨烧煮30分钟,加入苦瓜干,转小火继续熬20分钟,用少许盐调味即可,完美的汤!













5. 莲藕排骨汤

小排骨烫飞水,冲洗干净。 四碗清水加姜片/葱段/料酒烧开, 放进排骨,莲藕以小火炖90分钟,加少许盐调味即可。









 

smallforest 发表评论于
这几道菜谱很经典,在海外多年,这几道菜很让人想家。
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