我做了很多不同的面包，只要跟着正确的配方走，基本上都是不会失败的。但是蒸馒头，包子等这次成功了，却不能保证下次不回缩。本来看着锅里的馒头涨得胖胖的喜人劲，即使关火后等2分钟再揭锅，那吹弹可破的面皮一下就变成了干瘪老太，那失落感甭提了。但是自从我买了蒸气电烤箱后，再没有失败了。好东西是要大家分享的，是吧？
|
分量
|
12个
|
|
工具
|
电子称，搅拌器，面刀，硅胶垫，羊皮纸裁成12个小方块并抹油，蒸汽电烤箱
|
|
时间
|
4小时左右
|
|
温度
|
100F预发，210F蒸
|
|
材料
|
分量(克)
|
百分比
|
|
中粉All-purpose flour
|
600g
|
100%
|
|
水
|
360g
|
60%
|
|
发酵粉yeast
|
6g (2 teaspoon)
|
1%
|
|
盐salt
|
6g (1 teaspoon)
|
1%
|
|
把所有的材料混合到拉出膜，放温暖的地方第一次发酵到2倍大（60-90分钟）
|
||
|
注：1、中粉里我混了20%的spelt flour
2、因为是水蒸，所以水的比例比烤面包的量少
3、面粉是King-Arthur牌子
|
||
|
豆沙馅480g,(分成12个，每个40g)
|
||
Spelt flour斯佩尔特小麦面粉
blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80101iz9b.html
注：1、其实如果是熟馅15分钟就好了，但是我一般是蒸20分钟（因为有的时候是蒸肉包子）。 2、因为烤箱小，所以要分成3批蒸，最后的2批就放在室温第二次发酵，不需要进烤箱预发。
蒸气电烤箱-Combo Steam + Convection Oven
blog.sina.com.cn/s/blog_4aefebe80101i9ga.html
