炒土豆丝

旅行途中第一次见识炒土豆丝。 几个香港同伴赞不绝口，说比其它山珍海味都好吃。 最近跟别人吃饭，经常有炒土豆丝，于是想动手试试。

这道菜不难做，抓住要点就行了。 以前五叔公曾经教过，起锅前加几滴醋才会爽口。 另外去皮后要用水浸泡，洗去淀粉以免出现像铁绣一样的黑斑。 加青椒则是增强视觉和味觉的感受。 如果喜欢，也可以放干辣椒和花椒。

老爸老妈不在的时候炒了一大碟。 清清爽爽，隐隐透出醋酸和胡椒的麻辣，既可当菜也可当饭。 本来以为吃不完，可以留到下一顿，结果捧着盘子空口把它吃完了。

材料：

• 2个 土豆
• ¼个 青椒
• 油
• 盐
• 白糖
• 白醋
• 胡椒粉

准备工作：

• 土豆去皮，切丝，用水浸泡5分钟。
• 青椒去籽，切丝。

做法：

1. 把土豆丝捞起，用厨纸挤掉多余水分。
2. 炉火开得中等偏大，烧热锅。
3. 沿锅边淋少量油，再烧热。
4. 撒小量盐。
5. 倒入青椒丝，略为翻炒。
6. 加入土豆丝，翻炒至断生( 如果太干，可加少量水)。
7. 滴几滴醋，撒糖和胡椒粉。
8. 翻炒均匀，即可起锅。