豆腐脑的四种做法

豆腐脑的四种做法

     美食怕想，更怕联想。那次吃了酥油饼，就让我想起了豆腐脑，而且是越想就越思念，越思念就越想。想着她那娇嫩的容颜，绵软的口感，咸香的味道，思慕之情欲罢不能。于是忙不迭地去网上搜做法，到附近小城的一家小中国店找原材料。功夫不负馋心人，终于找到了几种做法和若干材料。在家里实践了一番，总算了结了一段与豆腐脑的相思之苦。

     做法一：简单的现用嫩豆腐法

     将现成的嫩豆腐放入碗中放蒸锅中隔水蒸10分钟，然后用勺去水取脑盛碗就可。这是不是也太简单了？

     做法二：黄豆粉加凝固剂的做法

图1 豆腐脑材料包

图2 材料包后面的说明

     中国店买来的一个做豆腐的一套材料。包装和说明如上图。里面是一大袋黄豆面和一小袋凝固剂。包装上有说明，10杯水加上豆面边搅边煮，煮开后再用小火煮3-4分钟保证煮熟。然后加上凝固粉，拌匀放入器皿里盖好。静静地在室温等待40-50分钟就行。买时，中国店的老板告我只要9杯水就好，10杯水效果不好。所以是按9杯水做的，效果还不错。但口感还是有点粗，不如国内吃的豆腐脑细腻。

     做法三：黄豆加熟石膏粉法

     1：黄豆1杯，洗净，加水泡开。

2：水8杯。

3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷开水1杯拌匀。  

4：将泡好的黄豆，用清水冲洗后，沥去水。取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，用纱布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆如上操作，将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。接着取一干净容器，放入3料拌匀，然后将刚煮好的豆浆倒入，盖盖静止20-30分钟。

做法四：黄豆加内脂的方法

主料：干黄豆60g

辅料：内脂3g，水800g

1：将头天已经泡发好的黄豆放入料理机内，打成豆浆。

2：用细纱布过滤后（豆渣可做豆渣鸡蛋饼），将豆浆倒在锅里煮开。

3：关火，等两分钟，然后将煮好的豆浆倒入装有3克内脂的容器里，不需搅拌，盖上盖子静置20-25分钟。

咸豆腐脑卤料的几种做法：

依据自己的口味，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋等等。

料1：在碗内倒点生抽、几滴香油、葱花、花椒粉、辣椒油就OK了。

料2：干木耳用温水泡发后，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去蒂，同样切成末。中火加热锅中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，调入生抽，再加入50ml水。烧开后，将水淀粉倒入锅中，再次烧开，离火。

料3：干虾米2大匙，水泡软，沥水切末备用。 葱花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2颗洗净切末，万字牌生抽酱油3大匙，盐1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金兰酱油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。 菜籽油1大匙。榨菜片一包80g，切末备用。

炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾米粒炒香，然后依次放入所有的5料，离火拌匀成汁。

甜豆腐脑佐料：一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。在香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”。

     我做的豆腐脑：

图3 用方法2豆粉加凝固剂做的豆腐脑

图4 豆腐脑配酥油饼

图5 用方法3豆子加熟石膏粉做的豆腐脑

图6 酥油饼。这次2杯自发粉做了16个，烤了9个，烙了6个。感觉烙的更好吃。

酥油饼的做法请看这篇：http://blog.wenxuecity.com/myblog/35538/201403/20290.html