炝小黄瓜/椿头菜

在大海龟网友上传的“味道云南”（http://bbs.wenxuecity.com/6460353112/1310661.html）视频里看到椿头菜，这东西在这边是常见的，也是香椿树摘下来的，顶部嫩苗，梗部有刺，味道微苦。一般做法是放进热水里烫过，泡进冰水里凉却后蘸酱料即可食用。也可以清炒或腌制。

炝小黄瓜/椿头菜

材料 ：小黄瓜，椿头菜，干红辣椒，姜数片，蒜数辩，花椒半茶匙。 

腌黄瓜料 ：盐半茶匙。 

调味料 ：盐半茶匙，清油一大匙，麻油一大匙。 

做法 ：

（１）小黄瓜洗净，切６公分长段，用腌黄瓜料腌软后洗净。 椿头菜切去皮/刺，烫软备用
（２）没段小黄瓜用刀自外向内如削水果皮般削成连续长薄片，至瓜瓤处停刀。
（３）干红辣椒切段，姜切丝，蒜拍碎。
（４）小黄瓜片卷成筒状同椿头菜一起摆碗底，加盐／一大匙清水拌均。
（５）清油／麻油烧热，加姜／蒜／辣椒／花椒爆香，淋在小黄瓜卷上，密封腌２０分钟后切斜段即可。