文/陈耀明
葡萄酒大师学会老会徽
葡萄酒大师学会老会徽
去年决定启用的新会徽
葡萄酒大师约翰•萨尔维与拉菲酒庄总酿酒师查尔斯•舍维雷（中间）
葡萄酒大师（Master of Wine，缩写MW）是世界葡萄酒行业的最高荣誉。截至目前，全世界只有312位葡萄酒大师，分布在24个国家。
1953年，英国酒商同业公会（Vintners' Company）首次发起葡萄酒大师资格考试，当年共有21位葡萄酒商行从业人员参加考试，最终有6位通过考试，成为首批葡萄酒大师。1955年，专门负责组织葡萄酒大师资格考试的葡萄酒大师学会（IMW）在伦敦成立。1983年首次面向葡萄酒商行以外人士开放，1987年开始接受非英国籍人士报考。
葡萄酒大师约翰•萨尔维在2011年捷克国际葡萄酒大赛任评委
约翰•萨尔维（右一）与葡萄酒大师学会主席林恩•谢瑞弗女士（左二）
据1970年考取葡萄酒大师资格的世界上第26位葡萄酒大师约翰•萨尔维伯爵介绍，葡萄酒大师学会的老会徽，设计元素有一本书、一只酒杯、两串葡萄和三只橡木桶，分别代表学习、品尝和葡萄酒，底座飘带还有一行拉丁文训示“SCIENTIA ATQUE INTEGRITAS”（知识与诚实）。
地球上最严酷的考试
全世界312位葡萄酒大师中有7位供职于BBR
从1953年到2013年的60年间，平均每年只能产生不到6位葡萄酒大师，可能比考取牛津或哈佛还要难。拥有牛津大学数学与哲学双学位的杰西丝•罗宾逊曾经说过：“这是一种极其难以获得的资格证书，几乎需要一个星期的考试，包括理论知识和品尝实践。有一天我会解释本人为什么会遭受这种地球上最严酷的考试折磨自己。”
葡萄酒大师考试每年6月初进行，理论知识考试共有4场（每场3小时，下午进行），涉及葡萄栽培、葡萄酒酿造、葡萄酒贸易和时事问题；品尝实践考试共有3场（每场2小时15分，上午进行），每场盲品12款葡萄酒（每款品评时间平均11分钟），要求评述品种、产地、酿造方法、品质和风格等指定项目。考试通过后（成绩全部为A+），还要提交一篇以英文书写的1万字的学术论文（内容摘要3000字、研究方法1500字、分析与论述4500字、结论1000字）。那么，这种“地球上最严酷的考试”究竟有多么严酷？我们不妨以葡萄酒大师学会考试委员会2009年的试题为例——
理论知识考试的试题覆盖种植、酿造和营销，例如：水在葡萄种植中扮演怎样的角色？葡萄园的机械化有怎样的利弊？棚架式系统对葡萄园的产量和葡萄藤的健康有怎样的影响？用贵腐菌影响的葡萄酿酒时最大的挑战是什么？垂直整合（从原料到市场终端）对葡萄酒品牌的成功有怎样的重要性？作为负责瓶装业务品质保证主管，当你在灌装前的常规品尝时发现有微生物污染时应该采取怎样的行动？作为一家新成立酒庄的出口经理，你将采取哪些措施来促进出口业务？怎样才算葡萄酒的公平贸易？当前的金融风暴可能对全球葡萄酒市场造成怎样的影响？
品尝实践考试的试题以第一场为例：A、编号1至8是来自4个不同国家的同一品种葡萄酒，请对这8款葡萄酒确定葡萄品种、确定可能的原产地、进行品质评价（请明确提及残留糖含量、酒精度和成熟度）、评估商业潜力；B、编号9至12是来自4个不同国家的霞多丽，请对每款酒尽可能地确定原产地，进行品质评价时要求具体到橡木桶，并对这4款霞多丽的品质进行比较，还要参考当今全球市场流行的霞多丽比较其风格。
论文题目自选，比如2009年通过的8位葡萄酒大师，他们的论文题目分别为：《英国市场对干型香槟的态度》、《质量和产品安全体系：对中小型生产者的挑战》、《奥地利的葡萄酒合作社经济：现状与前景》、《夏朗德地区餐酒：在英国市场的价格和质量的竞争力》、《威拉梅特谷称谓：北拉梅特谷法定产区的细分及其在该地区葡萄酒业的影响调查》、《袋装和盒装葡萄酒在挪威零售市场的销售成绩》、《芬兰孕妇及哺乳期妇女对低酒精葡萄酒的态度》、《摩泽尔产区酿酒师对气候变化的感知以及如何适应未来气候的策略》。
他们中有律师、科学家和公务员
英国皇家酒商BBR公司开办的品酒课堂是迈向葡萄酒大师的第一步
葡萄酒大师学会没有教材，没有教授，只有教学大纲，报考者全部靠自学。学会只为报考者推荐葡萄酒图书和研究报告、申请酒庄赞助的考察奖学金、开放主题品酒会。考点除伦敦外，自1992年起还在澳大利亚悉尼和美国加州纳帕设立两个考点。
如果4场理论考试、3场实践考试和1万字的学术论文全部顺利通过，那么，你将荣幸地被邀请出席将于11月的第一个星期三的晚上在伦敦酒商同业公会会馆举行的年度酒会，并被授予梦寐以求的葡萄酒大师资格证书。在年度酒会上，葡萄酒大师学会赞助商还将向新晋葡萄酒大师颁发不同的奖项，包括“杰出成绩奖”、“最佳论文奖”、“理论成绩优秀奖”和“品尝成绩优秀奖”等等。
葡萄酒大师学会官方网设有名单搜索系统。考察葡萄酒大师的名单，他们职业基本上不外乎酒商、酒业公司经理人、侍酒师、酿酒师、酒庄庄主、葡萄酒培训师、葡萄酒媒体记者、葡萄酒专栏作家……但也有一些葡萄酒大师的职业与葡萄酒无关，他们只是喜欢接受挑战的超级葡萄酒爱好者，比如1993年新晋葡萄酒大师迈克尔·杜丹是20世纪福克斯电影公司的法律顾问；2008年新晋葡萄酒大师本杰明•列文是《细胞》杂志前主编、国际泰斗级分子生物学家；2010年新晋葡萄酒大师佩德罗•巴列斯特罗斯•托雷斯是欧盟委员会能源与运输署的公务员……
