黎巴嫩之夜

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昨晚又请客。我们家很喜欢清新的地中海风味美食,这次煮的是中东菜里面最精致的黎巴嫩菜。黎巴嫩菜注重材料的新鲜天然,菜式里用大量的橄榄油,柠檬汁,大蒜。这顿饭大概用了十颗柠檬,五颗青柠,还有四颗柳丁!这大半天挤柠檬汁和压蒜头下来,厨娘的bicep都大了一圈。(J/K)调制简单,但清爽可口的美味在这炎炎夏日更让人开胃。

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黎巴嫩菜的开胃前菜统称Mezze,种类丰富多彩,我选了几个最有代表性的。

鹰嘴豆泥 Hummus

两罐鹰嘴豆,加6颗蒜,3/4杯芝麻酱,1/2杯柠檬汁,11/2小勺盐,然后用搅拌机打成泥。细腻的口感,多层次的味道。我还加了烤香的松子和芝麻,香啊。

石榴嵌茄泥 Baba Ghanoush With Pomegranate Seeds

材料:大茄子两颗,番茄两颗去皮去籽切碎,红葱半颗切碎,大蒜两颗切碎,核桃三大勺烤香碾碎,石榴四大勺,橄榄油两大勺,柠檬一颗榨汁,盐一小勺。
做法:茄子明火烤到表皮焦香,撕去烤焦的表皮,捣烂茄泥。拌入番茄,红葱,大蒜,再加入橄榄油和柠檬汁,盐巴,充分搅拌。最后加入石榴和核桃颗粒。用大饼或者菜叶卷着吃。

别看其貌不扬,这个菜太香了!茄子软糯香甜,带着炭香,酸酸的柠檬汁,香香的核桃,甜甜的石榴,清新的大蒜,和红葱的甜脆,口感和层次都搭配完美,每一口都很惹味很幸福,超有火花!这个菜做起来稍微有点麻烦,但是吃在口中的幸福感破表,是我的大心。

Tabbouleh

http://www.tasteofbeirut.com/2010/10/tabbouleh-classic-version/
大概是黎巴嫩最有名的国菜沙拉。Parsley和薄荷平常只是菜肴的点缀,可今晚终于有机会由丫鬟金锁一跃为主角格格啦。清脆的Parsley和薄荷叶,搭配番茄,松软的Bulgur小麦,微微辛辣的洋葱,然后柠檬的酸把这些材料全部紧紧地融合起来,吃起来是令人难以抗拒的鲜脆爽口,是夏天的绝佳搭配。

Fattoush

http://www.foodnetwork.com/recipes/lebanese-mezza-dishes-fattoush-hoummus-baba-ghannouj-recipe.html
又是一味经典黎巴嫩沙拉,综合了好几味新鲜时令蔬菜,拌上薄脆的pita饼。这味菜的灵魂是sumac粉,味道酸酸的,很特别,我喜欢。

Fava Beans Salad

买了四磅的新鲜fava beans,剥了外壳,再去掉豆衣,最后只得小小的一小撮豆豆,晕倒。煮熟以后用蒜头,香菜,柠檬汁,盐一拌。这个菜太累人了,下次不做了。Fava很像毛豆的口感,下次直接用冷冻毛豆好了。

蒜香炒虾 Sautéed Prawns With Coriander And Garlic

http://www.tasteofbeirut.com/2013/08/shrimps-with-garlic-and-cilantro/
蒜泥下油锅,大火入虾仁快炒,出锅前加把香菜,最后再挤入--没错,又是新鲜柠檬汁。很受欢迎,是当晚最先消灭的菜之一。

柠香柑橘烤鱼 Baked Fish With Orange and Lime

两颗柳丁两颗青柠榨汁,加入蒜头和橄榄油,腌鱼两个小时。烤箱400度烤15分钟。简单到不行的料理。柳丁的甜和青柠的酸,让新鲜的烤鱼软嫩多汁,清香扑鼻。

鱼雷肉丸子Kibbeh

http://www.lebanese-cuisine.com/akras-kibbeh-makileyea-meat-and-cracked-wheat-balls-fried-in-oil/

Kibbeh是黎巴嫩的国菜,碎羊肉加bulghur,洋葱,香料混合在一起,里面塞肉糜,炸得香香脆脆。一颗颗是不是像torpedo?这个菜很麻烦,我偷懒,在黎巴嫩店里买的成品,回家烤香就好。整体的口味非常讨喜,是当天小朋友的大爱,全部报销。

夏天,没胃口吃甜腻的甜点,就来点新鲜的无花果好了


geneseo 发表评论于
回复 'lepton' 的评论 : Toom 就是拌着烤鸡一起吃的蒜蓉酱
lepton 发表评论于
回复 'geneseo' 的评论 : 我都不知道什么是Toom呢。下次又要煮其他国家菜了,黎巴嫩菜大概得搁置一段时间啦。
lepton 发表评论于
回复 'bluewave69' 的评论 : 谢谢你的鼓励!其实我只是爱玩,爱热闹,喜欢美食和朋友。如果每次煮一样的菜多没劲啊,煮万国菜还可以学到各国的风俗民情,很好玩的。客人们吃的开心我也更有动力啊。
geneseo 发表评论于
喜欢黎巴嫩菜。希望日后可以看到示范一下 Toom 的做法。
bluewave69 发表评论于
Lepton,
你真是心灵手巧。喜欢读你的博客欣赏你的美文
美食。每次都很惊艳:异国风情 +精致。
祝你永远健康,开心!


lepton 发表评论于
回复 'acme' 的评论 : 小爱,开心你喜欢,跟土耳其菜是不是挺像的?
acme 发表评论于
别致极了。
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