前两天林导和她的千金们在家闷头做饼，我一看那样子根本不像饼吗，就两盒子，不过，她写的天花乱坠的，我便也想啥时候试试，加上儿子回来了，喜欢吃肉和面食的人回家了，而且我依稀记得去年秋天在北京居住的那一个半月里，吃过的有限的几次面饼的滋味，我本人更加喜欢吃京城里另外一种糖饼，样子和肉饼差不多，只是中间的肉馅被糖馅取代了，很好吃。回到南京还想念那种糖饼，金陵老门东那里有家烧饼店，队排得老长的，我父母听说我想吃饼，就去排队，我特地嘱咐买甜的那种，但是南京的甜烧饼，一不是煎出来，二里面的糖馅夹了很多芝麻。我反而不喜欢吃了。当然，北京的那种肉馅饼我也还算可以捧场。
上网搜索“香河肉饼”，才知道这饼历史悠久，两百多年了，始于突厥族，到明成祖时，传至京城，再到清乾隆皇帝微服私访尝到赐诗闻名天下，乾隆的诗云：
香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。
感觉我如果生活在清朝，跟乾隆帝肯定能谈得来，他一个下江南，喜微服私访，弄出了多少美味佳肴流传至今，江南的锅盖面，天下一品锅，还有这个肉饼，都跟他有关联。
这种肉饼好吃因为面少肉多，又经油锅煎至金黄，外酥里软，香脆可口。之所以叫肉饼，馅儿就是纯肉，开始是羊牛肉，后来汉族人还是喜欢吃猪肉便有了猪肉馅儿的，更有人喜欢创新，加了韭菜、洋葱等，成了馅饼。但正宗的香河肉饼，应该还是纯肉馅。不过，众手各异，做出来的饼就有千型百状，有人用一张圆饼剪开左叠右叠制成好几层，最后成了三角圆形，还有林导家做的大饺子盒形，虽说样子不一，味道应该是万变不离其中的。
做法（我网上搜来的）：
制作原料：
面粉、葱姜蒜、猪肉、牛肉。
制作方法：
1、香河肉饼用中筋面粉（All Purpose)和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅；
2、所谓肉饼即馅中除了葱姜(用姜粉或姜水）蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀；（十三香必需的，放入味道马上出来了，真香！）
十三香很重要
牛肉猪肉馅儿
3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味；(豆瓣酱我省略了，我用的是1/3牛肉和2/3猪肉混合馅儿)
4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状，然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀；（这一道是难点，我没有信心做成又大又薄的饼，就拣容易，做成小小的碗口大小的个人饼，单就这大小，里面的肉馅，每个饼里都有一个大狮子头那么多的馅儿，不能太用劲擀，以免破皮）
不敢做得太大
皮薄却不破
5、把饼铛中放上一层豆油，待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中，两面均加热到焦黄便可以出锅。（我加很少的油入铁锅，再加少许的水，用油水煎。）
香河肉饼海云版
注意事项
1、面要软硬合适，醒面要足够时间。
2、不要添加任何蔬菜，否则就变成了馅饼，而不是肉饼了。
3、把包子状用擀面杖擀成饼状是最难的。这个也是为什么好多人不会做香河肉饼！而把肉饼做的千奇百怪的原因。
晚餐我做了十个饼配清粥小菜，一家四口吃了八个，平均每人两个（劳工吃了四个，把我那一份包了，哈哈），战果辉煌！
