永和水产部的黄师傅说韶山冲的鱼头都是他们供应的，非常鲜嫩好吃。 我和老爸老妈光顾过一次。 鱼头被刨开两边，一边剁椒，一边泡椒。 不光个头大得惊人，而且一点也不腥，外带的一小碗汤也很鲜美。 平时很少吃辣椒，这次居然吃完一只大鱼头。
最近腌了泡椒，也想试做双椒鱼头。 特别去永和买了大鱼头，4磅多一点。 按照广式清蒸鱼的做法用盐水去腥和淋熟油，其它的就按剁椒鱼头做。 如果清除干净内脏，一点也不觉得腥，也没有不新鲜。 可以不夸张地说，我做的比起韶山冲毫不逊色。
老爸老妈中午出去聚餐，我一个人把鱼头吃了。 当然，我没有吃其它东西。
材料：
- 鱼头
- 油
- 盐
- 泡辣椒
- 剁辣椒
- 香油
- 姜
- 蒜
准备工作：
- 姜去皮，切丝。
- 蒜去皮，剁蓉。
准备泡辣椒：
- 泡辣椒切丝。
- 炉子开大火，烧热锅。
- 淋油，烧热。
- 爆香一半的姜丝和一半的蒜蓉。
- 加入泡椒丝，炒出香味。
- 起锅。
准备剁辣椒：
- 炉子开大火，烧热锅。
- 淋油，烧热。
- 爆香剩下的姜丝和蒜蓉。
- 加入剁辣椒，炒出香味。
- 起锅。
准备鱼头：
- 把鱼头用盐水浸泡5分钟，抹干水分。
- 在鱼头上铺满泡辣椒和剁辣椒。
做法：
- 炉子开大火，烧开水。
- 放入鱼头蒸熟(4磅鱼头蒸15分钟)。
- 起锅，撇去溢出的水分。
- 炉子开大火
- 沿锅边淋油，烧开。
- 把熟油和香油浇到鱼头上。
