这是我收集的，最繁琐和最具乡土气息的菜肴。 丰富多彩的海鲜生蔬，精心熬制的虾壳汤，诱人的炸葱头，糖醋腌制的红洋葱，炒香的椰丝，鲜汤炮制的米粉，充满南洋情调的咸虾酱和鱼露，各种爽脆时蔬迸发出的快乐交响乐，无一不显示着老祖母的朴实和勤俭，无比的爱心，和岁月沉淀的智慧。 酸甜可口，香气袭人，是鱼露爱好者的福音。
来源： Prawn Rice Noodle Salad，材料和做法均做过调整。
材料：
- 400克 江西米粉
- 500克 带壳带头虾
- 3颗 红葱头
- 1颗 红洋葱
- 1杯 椰丝
- 1根 胡萝卜
- 2根 芹菜
- 2根 红尖椒
- 200克 豆芽
- ¼杯 香菜
- ¼杯 薄荷叶
- 3根 葱
调料：
- 油
- 盐水
- 6汤匙 醋
- 5汤匙 白糖
- 2颗 青柠檬
- 3汤匙 鱼露
- 3根 红尖椒
- 3根 绿尖椒
- 1小块 姜
- 2根 柠檬草(lemongrass)
- 6片 青柠叶(kaffir lime leaves)
- 15只 虾米
- 2汤匙 叁巴酱(belacan)
准备虾：
- 用盐水把虾浸泡10分钟，沥干水分。
- 开大火，烧开一大锅水。
- 放入虾，再烧开。
- 等虾都变成粉红色，熄火。
- 捞起虾，过冷河。
- 把虾头虾壳收集起来，放回锅里再烧开。
- 转小火熬15分钟。
- 捞去虾壳虾头，备用。
- 把虾肉横着片开2半，清理砂线。
准备红葱头：
- 红葱头去皮，切细丝。
- 在阳光下爆晒，去除水分。
- 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
- 淋油。
- 翻炒红葱头至全部金黄色，起锅。
- 用纸巾吸干净油脂。
准备红洋葱：
- 红洋葱去皮，切细丝。
- 用6汤匙醋和2汤匙白糖腌制15分钟。
准备椰丝：
- 炉子开得比中火稍大。
- 放入椰丝，干炒至出现金黄色。
- 起锅。
其它准备工作：
- 胡萝卜去皮，切丝。
- 芹菜切粒。
- 红尖椒切丝。
- 豆芽摘去根须。
- 香菜切碎。
- 薄荷叶切碎。
- 葱剁蓉。
准备米粉：
- 开大火，烧开虾壳汤。
- 加入米粉，再烧开。
- 转小火，把米粉煮软。
- 起锅，摊凉。
准备调料：
- 把青柠檬挤汁，与3汤匙白糖和鱼露放在一起搅匀。
- 柠檬草切片。
- 姜去皮，切丝。
- 红尖椒切粒。
- 绿尖椒切粒。
- 青柠叶切碎。
- 虾米用温水浸软，切碎。
- 炉子开大火，烧热锅。
- 沿锅边淋一圈油，再烧热。
- 爆香柠檬草，翻炒大约5分钟。
- 加入姜丝，红椒碎，青椒碎，青柠叶，虾米碎，和叁巴酱，翻炒均匀。
- 加入几汤匙虾壳汤，转小火焖10分钟。
- 熄火，摊凉。
- 加入青柠鱼露汁，拌匀。
做法：
- 在一个大容器里放入煮熟的米粉。
- 加入几汤匙虾壳汤，拌匀。
- 加入煮熟的冷虾，拌匀。
- 加入炸好的红葱头，拌匀。
- 加入腌好的酸甜红洋葱，拌匀。
- 加入炒香的椰丝，拌匀。
- 加入胡萝卜丝，芹菜粒， 红椒丝，豆芽，香菜碎，薄荷碎，和葱蓉，拌匀。
- 最后加入调料汁，拌匀。
