什锦豆干丝

餐馆都有引以为豪的拿手菜，而有人则把山寨名餐馆招牌菜作为嗜好。 可惜不管如何努力，感觉总缺少什么。 道理很简单，出处不同，环境不同，给人的印象就不同。 如果闭着眼睛品尝，说不定有意想不到的效果。

据说什锦豆干丝是鼎泰丰创办人杨秉彝先生的夫人当年亲自研制的小菜。 用料虽然简单，却广受老饕们的欢迎。 被模仿多年，但从无成功复制的先例。 就像那句古老的谚语，copied，but never duplicated。

没有吃过鼎泰丰自然不知道滋味。 看见别人描述，也来凑凑热闹。 其结果是海带，香油，和胡椒粉的味道突出，隐隐透出酸味和辣味。 适合空口吃，相当开胃。

材料：

• 海带
• 粉丝
• 豆腐干
• 豆芽
• 红辣椒

调味料：

• 酱油
• 镇江香醋
• 盐
• 糖
• 辣椒油
• 香油
• 胡椒粉

准备工作：

1. 海带切丝，川烫后沥干水分。
2. 粉丝用温水浸软，川烫后沥干水分。
3. 豆腐干切丝，川烫后沥干水分。
4. 豆芽摘去根须。
5. 红辣椒拍扁，切丝。

做法(建议带上手套来拌)：

1. 把酱油，醋，盐，糖，辣椒油，香油，和胡椒粉搅匀。
2. 把粉丝冲水，然后加入海带丝，拌匀。
3. 加入豆干丝，拌匀。
4. 加入豆芽，拌匀。
5. 最后加入红椒丝，拌匀。
6. 浇上调味料，全部拌匀。
7. 冷冻后风味更佳。