南洋风味 -- 鸡肉沙爹 & 沙爹酱

我享受烹调出记忆中的家乡菜,欢欣能做出不同文化背景亲人记忆中的滋味,更享受以文字的方式纾解羁旅异乡的愁怀,拾掇文化与精神的飨宴
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美国这里马来餐厅的沙爹做得都不地道,我答应过好几个网友要做一次地道的马来沙爹。本来一直想着今年把后院的deck做好再弄个grill,请朋友们来吃饭再做这个沙爹。
 
后来deck的计划延迟了一年,我刚好这几个星期也比较空,就终于把这个沙爹付诸行动。出来的效果非常好,真的很好吃,就是热量忒高了!
 
鸡肉沙爹:

材料: (可做 20-25串沙爹)
500 gm 带皮的鸡腿肉 (切成指姆大的块状)
20-25 根竹签 (泡水 10-20分钟备用)
1 只 中型 洋葱 切大块状
1/2 根 黄瓜,切块
 
腌料:
1 寸 (大约指姆大)的新鲜姜黄 或 2 tsp的黄姜粉代替
1 寸 (大约指姆大)的 兰姜/galangal
1 寸 (大约指姆大) 姜/ginger root
1 根 香茅 (去老皮,只用白色部分)
4-5 只红葱 或 1 只 中型的洋葱
2 tbsp 糖 (喜欢甜一点的可以酌量增加)
2 tsp 芫荽粉/ coriander powder
1 tsp 小茴香/fennel seeds
1/4 tsp 食盐
1 tbsp 食油


沙爹酱:

材料: 
250 gm/ 2 杯 烤熟/炒香的花生 (红皮我留着,营养。味道没感觉有什么差别)
100 gm 椰糖/Gula Melaka (Palm Sugar)
1 tbsp 食油
1 1/2 杯 水
4-5 tbsp 多用途叁巴辣椒酱


把以下材料搅拌成糊然后炒香代替叁巴辣椒酱:
4 只红葱 Shallot
2 瓣 蒜瓣
6 只辣椒干(或 1-2 tbsp 辣椒粉代替)
1/8 tsp 食盐
1 tsp 糖
1 tbsp 食油
 
 
 
 


1. 把鸡肉切成指姆大的块状。把小茴香在一口锅里干煸至香味溢出,用个磨咖啡豆的机器或磨香料的机器磨成粉状。
 
2. 把腌料的所有材料家一点水磨成糊状。
 
3. 把腌料加入鸡块里拌匀,腌制一个晚上。剩下的腌料可以装盒子里冻起来,下次再做。喜欢味道浓郁一点的也可把所有腌料都倒入腌鸡块。

 
 

4. 第二天,先做沙爹酱,把花生烤箱或炒香,冷却。然后用食物料理机把花生磨成略带颗粒的粗粉。

5. 在一口锅里热上一大勺的油,加入多用途叁巴辣椒酱,煸炒至边上泛油。

6. 倒入1 1/2 杯水,煮滚之后加入花生粉。煮3-5分钟后,加入椰糖,继续煮10分钟或至稍微浓稠即可。试试味道,可根据自己的喜好加糖或盐调味。

注: 这款花生沾酱逐渐冷却时会渐渐变浓稠,所以熄火前应该是比你喜欢的浓稠度要稍微稀一些才好。


 
酱做好即可开始烤肉串。

 
 
7. 把鸡肉串好,把烤箱预热至 400 F (200 C),然后转成上火/broil。
 
8. 在一个带烤架的烤盘上薄薄地喷上一层油, 把鸡肉串排好,入烤箱每面烤5-6分钟,间中取出喷或刷1-2次食油,烤制至有焦香的效果即可。

注: 如果用户外的烤炉的话,预热烤炉之后每面烤3-4分钟至焦香即可。
 
沾上沙爹酱,就着黄瓜和洋葱一起吃。这里没有条件做马来粽子ketupat,不然这款马来粽子/米饭可是沙爹不可或缺的一个配料之一哦!
 
 
 
 
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