澳洲名厨名菜：甜板栗风味串 10 September 2014

作为堪培拉日本大使馆的怀石料理，厨师Shioi以富有创意的方式，选择丰盛的秋季植物，制作了这一道美丽的菜肴。

 

搭配酒类：Sun Masamune Go-Shu Blue Junmai Ginjo Sake，产地：新州Penrith

我们寻找适合的酒类让这香味能够充分散发。它需要能暗示人们能板栗独特的甜味，同时使口腔在咀嚼炒面和酥皮感觉清新舒适。让我们把视线转到澳洲规模小但是繁荣的清酒产业。建造在新南威尔士地区的蓝山附近，孙正宗用高品质的澳洲米饭和天然矿泉水酿制清酒15年。最容易品的是叫做Go-Shu Blue清酒： 干燥，光滑，伴随着香甜可口的味道的融合。

-Dan Coward

材料：

4只去壳虾，去掉泥肠
10毫升日本清酒
1只鸡蛋
2克盐
15克玉米粉
三分之一白萝卜或者二分之一红萝卜
1只蛋白
100克普通面粉
4只甜板栗
1把干荞麦面，切成1厘米长的段
4只竹签子

做法：

制作甜板栗时，去掉板栗外壳，放在一大碗水中泡一晚上，加入一把盐和一些黄色食物色素。

把板栗晾干放在制酱锅中加入足够的水，盖住板栗后煮沸，然后小火炖煮15-20分钟。沥干后，放在一边冷却。

再拿出另外一个制酱锅，加入250毫升水、糖、味霖、食物色素一滴、一小撮盐，再放入板栗低火烹制20分钟。

把虾放入食物处理器，加入清酒、整个鸡蛋、盐、玉米粉后搅拌，均匀以后放入冰箱中冷却30分钟。

把白萝卜或者红萝卜用27毫米的西瓜勺子取出四个半球状，用竹签串上，放在案板平面。将鸡蛋蛋白搅匀，用面粉洒在案板上然后放虾的混合物，把它包在串的末端，抹上调和蛋白后再把干面条段洒在虾肉表面。

把油温加热至160度，拿着竹签的一端，小心地放入热油里，炸4-5分钟直至金黄。

将之间的萝卜去掉，放上甜板栗。重复以上步骤完成4根。

 

 

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