香菇鲜肉烧麦

烧麦又称烧卖，是一种以烫面为皮，裹上馅料后上笼蒸熟的面食小吃。烧卖外形如石榴花，讲究的是馅多皮薄，既好看又好吃。做得好的烧卖更是或者加入糯米让其具有糯糯的口感（如广式烧卖），或者让烧卖内可以烧出汤汁因而鲜美无比（如江浙烧卖）。为求低糖，我选择的是没有糯米的配方。

• 馅料
  1、猪肉馅300克，干香菇 (10个泡后大约80克），胡萝卜一根（40克）
  2、绍兴料酒1茶匙，葱花1大匙，姜蓉1/2茶匙，盐1/2茶匙，生抽酱油1茶匙，鸡粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，香油1大匙
  3、水1.5大匙。
• 烧卖皮料：中筋面粉 (All purpose flour) 2杯（320克），开水1杯（218克），冷水1大匙。
• 蘸料：香醋，红油（可以按照口味加白芝麻，蒜泥，或香菜）
• 注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。

制作步骤

做馅：

1. 取干香菇放泡到水中，要泡软才可以，所以一般需要泡一个小时以上。这时也可以把肉馅拿出来放在水中（肉馅在塑料袋中）化冻。（在等待的时间，你可以做烧卖皮。）
2. 等到干香菇泡好后，就和胡萝卜一起切成碎丁备用。这里我使用了打碎机（Magic Bullet) 代工。
3. 把肉馅中放入香菇和胡萝卜拌匀。
4. 在拌好的肉馅中，加入除香油以外的2料。之后，用一双筷子顺一个方向搅拌并慢慢加水，打至馅上劲（就是搅拌起来感觉有阻力了）。
5. 加入香油在继续顺同一个方向搅拌均匀。

做烧卖皮：

1. 在面粉中一边加开水一边用筷子搅拌直到搅拌到成团。之后到入1大匙冷水，和成软面团，将面揉均匀。
2. 盖上湿布或用保鲜膜包起来饧（静放）30分钟。

包烧卖

1. 要想包出像花儿一样要用擀面杖的在边缘一下一下擀这样可以擀成象荷叶裙边的样子。
2. 包烧卖时，用食指和拇指做一个圈，把面皮放在上面。将馅料放入小圈的洞上并按下去，之后在半腰收紧口后整形，最后不需要完全收住口。

蒸烧卖

1. 在蒸锅中放上湿布，烧开水。
2. 将烧卖放入蒸锅内，大火蒸8分钟即可出锅。