疯狂泡菜工程八：酸藕。
我家的莲藕基本上用来煲排骨汤，老广嘛！ 看见有人用泡菜坛腌酸莲藕，也一试为快。
泡莲藕酸得自然，爽而不脆。 用泡椒，剁椒，和郫县豆瓣来炒，酸辣香醇，开胃下饭。 号称只喜欢传统口味的老爸也舀了一大勺，过瘾！
材料：
- 肉末
- 酸藕
- 泡椒
- 剁椒
- 油
- 酱油
- 料酒
- 淀粉
- 郫县豆瓣酱
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 葱
- 姜
- 蒜
准备工作：
- 酸藕切丁。
- 泡椒切粒。
- 葱切粒。
- 姜去皮，切丝。
- 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。
准备肉末：
- 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
- 撒少量淀粉，搅匀。
- 炉子开大火，烧热锅。
- 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
- 爆香一半姜丝。
- 把肉末炒至七成熟，起锅。
- 洗干净锅。
做法：
- 炉子开大火，烧热锅。
- 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
- 爆香葱粒，剩下的姜丝，蒜蓉，泡椒粒，和剁椒。
- 倒入酸藕丁，翻炒均匀。
- 下郫县豆瓣酱，也炒匀。
- 加入小半碗水，转中火，焖至断生。
- 再倒入准备好的肉末，翻匀，炒熟。
- 用盐，糖，和胡椒粉调味。
- 起锅。
