酸辣小鱼干

自从老妈叫留意新东阳的油浸小鱼，开始收集小鱼干食谱。 中式做法有加花生的，有加豆干的，或者两种都加；韩式的则放辣椒酱。 这个食谱来自南洋，只有朴实的原料： 小鱼干，蒜，辣椒，和柠檬，连辣椒酱和豆豉都没有。 慢火煎熬，精心炮制，真诚实惠。 祖传的美味，酸，辣，甜，脆。 送酒下饭或者空口吃都一样过瘾。

来源：Crispy Anchovies In Spicy, Sweet and Sour Sauce，材料和做法均做过调整。

材料：

• 250克 小鱼干
• 200毫升 水
• 油
• 1½头 蒜
• 7只 红辣椒
• 7至8只 朝天椒(Bird’s Eye Chili)
• 6个 青柠檬
• ½个 柠檬
• 盐
• 糖

准备小鱼干：

1. 小鱼干入水浸软。 沥干水份，用纸巾抹干。
2. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
3. 倒入比较多油，烧热。
4. 投入小鱼炸干，等出现金黄色后起锅。
5. 倒掉剩油，洗干净锅， 不然会很腥。

准备柠檬汁：

1. 把两种柠檬都挤汁，备用。

其它准备工作：

1. 蒜去皮。
2. 红辣椒去籽。
3. 把蒜粒，红辣椒，和朝天椒一起用搅拌机打匀(可以加少量水)。

做法：

1. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
2. 沿着锅边淋一圈油，烧热油。
3. 爆香辣椒和蒜混合物。
4. 加入柠檬汁和水，翻炒均匀。
5. 烧开后转慢火焖，熬至变稠。
6. 用盐和糖调味，熄火。
7. 加入炸过的小鱼干，拌匀。