鲜虾腐皮卷

广式早茶供应各式煎炸食品。 尽管不喜欢油炸的东西，偶尔尝尝也未必不可。 可惜周围的人都在减肥，每次只能眼巴巴地看着琳琅满目的推车走过。 要是有个能吃的朋友该有多好！

冰箱里剩了腐皮。 这个周末自己在家做鲜虾腐皮卷，一饱口福。

从收集来的资料看，鲜虾腐皮卷的做法并不难，主要是虾仁和肥肉。 为了健康，也因为天生不喜欢肥肉，选用瘦肉来代替。 其它做法就跟炸腐皮卷没有太大差别。

腐皮香脆，虾肉饱满鲜甜，马蹄清爽，香菜惹味。 最主要的是真材实料，新鲜热辣，可以从容享受。

材料。

• 15张 5x4英寸腐皮
• 1磅 虾
• ⅓磅 肉末
• 几粒 罐头马蹄
• 几根 香菜
• 1个 鸡蛋
• 油
• 生抽
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备虾:

1. 虾去壳，挑砂线，用盐水浸泡10分钟。
2. 沥干水，用厨纸抹干。
3. 把虾肉尽量切碎。
4. 用料酒和胡椒粉腌10分钟。

其它准备工作:

1. 把肉末用生抽和料酒腌10分钟。
2. 马蹄切碎。
3. 香菜切碎。

做法:

1. 把虾碎，肉末，鸡蛋，马蹄碎，和香菜碎搅至起胶，用糖调味。
2. 取一张腐皮，用水打湿。 抹干水分，摊平。
3. 沿腐皮长边放2汤匙馅，周围最少留1厘米空间。
4. 把腐皮卷起，开口朝下，两头捏紧。
5. 重复以上步骤，做其余腐皮卷。
6. 炉火开得稍大，下大约1杯油烧热。
7. 放入腐皮卷炸至金黄色。 经常翻动，最后用厨纸吸干净腐皮卷表面的油。