鸡米芽菜

这是我做过的，最有个性的菜肴。

空气里充斥着辛辣，好像随时都能迸发，连走过都呛得直咳嗽。 没敢加其它调料，只用糖来调节既咸又辣的味觉。 希望早上的燕麦粥能舒缓烈焰冲击的舌尖。

鸡米芽菜是成都一家餐馆的成名菜。 任何复制大师作品的企图都是不现实的！

材料：

• 鸡胸肉
• 碎米芽菜
• 小尖椒
• 泡椒
• 豆豉剁椒
• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 郫县豆瓣酱
• 糖
• 葱
• 姜
• 蒜

准备鸡肉：

1. 把一半姜去皮，切粒。
2. 把鸡肉尽量切碎。
3. 用酱油和料酒腌10分钟。
4. 撒少量淀粉，搅匀。
5. 炉子开大火，烧热锅。
6. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
7. 爆香姜粒。
8. 把鸡肉碎炒至七成熟，起锅。
9. 洗干净锅。

其它准备工作：

1. 碎米芽菜用水浸泡5分钟，挤干水分。
2. 小尖椒切粒。
3. 泡椒切粒。
4. 葱切粒。
5. 剩下的姜去皮，切粒。
6. 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
3. 爆香葱粒，剩下的姜粒，蒜蓉，泡椒粒，和豆豉剁椒。
4. 加入尖椒粒，也炒出香味。
5. 倒入碎芽菜，继续翻炒。
6. 下郫县豆瓣酱，再翻炒均匀。
7. 待把尖椒炒干，倒入准备好的鸡肉碎，炒匀炒熟。
8. 用糖调味。
9. 起锅。