糖醋小排

冰箱里剩了半只灯笼红椒, 就用来切丝, +少许盐稍炒, 垫盘底了。用炒后不出水的菜垫底都行, 也可省去不垫。

材料:
1. 猪小排;
2. 5,6片姜片, 7,8段葱段, 花椒一小把。

1.猪排骨洗净, 斩小块, 沸水中焯烫至变色, 捞出, 冷水冲洗干净, 沥干备用;
2. 锅中热油, 放排骨段中火炸至表面表面变黄, 用锅铲拨到锅边;
3. 下材料2, 中火煸香后, 和排骨混匀, 加水刚好没过排骨, +生抽, 盐, 料酒调味, 老抽调色, 烧至收汁;
4. 另一锅置中火上, +清汤, 红糖熬煮均匀后, +醋及做法3中的排骨段炒匀, 熬至收汁, 点香油混匀, 晾凉后撒上熟芝麻, 装盘。

做法3也可用蒸的: 排骨段+材料2及做法3中的调料拌匀, 腌1小时; 上蒸锅中蒸熟, 弃姜葱花椒。