的气息,特别在意大利来自各国的移民就像一个大家庭,在困难时随时可以到各地的Caritas
聚集地吃饱穿暖(Caritas--国家慈善机构由天主教教会对社会的一种使命和价值观体现).
今天给看家们说说意大利的二大传统“特色”. 为什么叫传统“特色”因为这些传统有其它
们的历史政治原因和地方保护主义的掌控.所以我觉得可以介绍给大家.
西西里岛的血橙----Arancio Sanquigno,这个一直由西西里岛黑手党掌控50多年的水
果的一切权利,终于在2004年底到2005年中被意大利政府彻底捣毁了西西里岛黑手党的
老窝,由此血橙可以在西西里岛市场上任意买卖.
在西西里岛大省下有名的种植地是Tarocco,Sanguinello,Moro.Siracusa,Catania.血橙
科名为Polpa Rossa(血髓).在西西里岛也成立了专门机构叫IGP(Protected Geographical
Indication)但是此机构一直以来由西西里岛黑手党掌控,产品采购销都有他们负责.在每年
的冬季血橙上市陪伴着圣诞节.而血橙的营养价值是和其他的橙子是无法相比的,就水分来
说,血橙占的比例是87%,脂肪和蛋白都极少.一个血橙含主要成分是钙,磷,钾,硒,铁,维生素
C,A,B1,B2. 在100克的血橙内有 动物蛋白0g,植物蛋白0.7g,碳水化合物7.8g,脂肪0.2g,纤维
1.6g,铁0.2mg,钙4mg,C50mg.其中的柠檬酸在人体内起到重要作用. 2005年在西西里岛上
还举行一次由个人团体带领的集会欢呼意大利国家对黑手党的重重打击.
意大利西西里岛的独特的水果------血橙
意大利北部艾米利亚·罗马酿(Emilia Romagna)和托斯卡纳(Toscano) 以及
翁不利亚(Umbria)三大省出产一种特产和中国的金华火腿相似的------火腿，尤
其是艾米莉亚大省的出了名的---帕尔吗火腿(Prosciutto Parma).想必看家们也
肯定知道或者也尝试过它的美味,这里我想给大家介绍一个很少人知道或者更
本也没有尝过的一种特别的火腿----野味火腿(Prosciutto Cinghiale).
这种传承与公元前VI--V世纪的伊特罗斯卡(Etrusca)当地人的一种美味,至
今人们也在以极少数范围内食用的火腿,由于它的产量少和腌制周期的原因,价
格一直不跌,也同时作为意大利国宴的选品.野味火腿它的选料(见下图)有一定
的规定,每个母猪的产子2--4个,当野猪成长到160公斤左右,高度为90公分,将
被视为标准宰杀后选腿部重量为12--13公斤作为原料，加工后成产品为10公
斤再分为Conciati (鞣制)和 Stagionali(新鲜季节)二种.分别储藏二个月之后可以
销售.价格从200----500欧元不等.
Prosciutto Cinghiale (. 意大利野味火腿 选料部位) 不同于中国的金华火腿
