烤羊扒(Rack of Lamb)

我家平时很少吃肉。 老妈时不时地煮顿肉，算是改善生活。 平安夜的前一天，老妈突然叫我烤羊扒，实在出乎意外；我从来没有烤过羊扒。 老妈似乎很理解，叫我上网查食谱。 我推说老妈要吃新鲜热辣的东西，我烤完再照相，需要提前准备。 老妈一口答应，非常好商议。 难道过节，人的性情都变随和了？

对比了几个食谱，选中Saveur的经典Rack of Lamb with Rosemary and Thyme。 原食谱用450F，烘烤10分钟；我家的烤炉450F肯定会烤焦。 于是我改动了一下，先用425F烤10分钟，再调到450F烤7分钟。 由于烤炉升温慢，真正达到450F可能只有1分多钟，没有烤糊。

烤炉不停地传出油脂滋滋的欢快声，香气四溢。 羊扒切开后一半是粉红色的，算是半生熟(medium rare)。 鲜嫩多汁，完全没有膻气。 老爷子和老妈平时不能接受陌生的外国香料，说是怪味道。 这次却完全没有异议。

老妈吃不得见血的东西，于是把每根羊扒煎了再吃。

来源：Rack of Lamb with Rosemary and Thyme，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1块 羊扒(frenched rack of lamb)
• 犹太盐(kosher salt)
• 现磨黑胡椒粉(freshly ground black pepper)
• 2汤匙 特纯橄榄油(extra-virgin olive oil)
• 2汤匙 新鲜迷迭香(fresh rosemary)，剁碎
• 1汤匙+4整条 新鲜百里香(fresh thyme)，剁碎
• 10粒 蒜，用刀拍扁

煎羊扒：

1. 在羊扒表面撒盐和胡椒粉。
2. 加热煎锅，淋上油。
3. 放入羊扒，脂肪多的背面朝下，煎出金黄色。
4. 转动羊扒，把边上也都煎出金黄色。
5. 把羊扒翻过来，背面朝上，撒满香料。
6. 加入蒜粒，熄火。
7. 把羊扒(背朝上)和蒜粒放入烤盘。

做法：

1. 烤炉预热450°F。
2. 放入烤盘，烘烤至羊扒内部达到130F(medium rare)，大约10分钟。
3. 摊凉5分钟后即可享用。