竹笙海鮮羹

每次光顾粤菜馆，总对形形色色的海鲜羹感兴趣。 我家煲的是清汤，很想知道如何熬那种透明的薄芡汤。 在网上查找食谱，无意中见到这个简易版的竹笙海鮮羹。 试验了一把，只要淀粉和水的比例对，其实并不难做。

来源：《王朝网路》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 12条 竹笙
• ¼杯 草菇
• ⅓杯 金针菇
• 4根 韭黄
• 160克 杂锦海鲜
• 2杯+3汤匙 水
• 盐
• 白醋
• 麻油
• 胡椒粉
• 1汤匙 淀粉

准备竹笙：

1. 把竹笙用水浸软，沥干水分。
2. 放入滚水中浸泡片刻，沥干水分。
3. 用水开稀少量白醋，浸泡大约15分钟。
4. 在水龙头下冲洗掉醋味。
5. 拧干水分，去除尾端后切碎。

准备海鲜：

1. 把海鲜用盐水浸泡5分钟。
2. 挤干水分，切粒。
3. 用盐，麻油，和胡椒粉腌10分钟。

准备勾芡：

1. 把1汤匙淀粉溶入3汤匙水，搅匀。

其它准备工作：

1. 草菇飞水，拧干水分，切碎。
2. 金针菇去除尾部后切粒。
3. 韭黄切粒。

做法：

1. 大火烧开鸡汤和2杯水。
2. 加入竹笙粒，草菇粒，金针菇粒，韭黄粒，和海鲜粒，再烧开。
3. 用盐，麻油，和胡椒粉调味。
4. 最后倒入芡汁，大滚后起锅。