1. 孔雀开屏
2. 凤凰喜迎春
3. 当归醉鸡卷
4. 蜜汁叉烧肉
5. 酸菜鱼
6. 胡萝卜炖牛腩
7. 红烧肉
8. 蚂蚁上树
9. 香辣爆鴨胗
10. 秘制麻辣牛肉乾
11. 白菜培根夾
12. 蔥爆牛肉
13. 梅菜扣肉
14. 瑶柱冬瓜煲鸭汤
15. 冬瓜薏米煲排骨
16. 双莲炖腔骨
17. 上汤菠菜
18. 气血两补煲母鸡
19. 芹菜牛肉末
20. 麻婆豆腐
1.孔雀开屏
材料：
乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、
做法：
1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，
4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
小贴士：
1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，
2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，
3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、
2.凤凰喜迎春
材料：
黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、
调味料：
生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、
做法：
1、煮一锅沸水，
2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，
3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，
4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，
小贴士：
1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。
2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用。
3.当归醉鸡卷
材料：
大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、
做法
1、将当归、
2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，
3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中，
再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。
小贴士：
1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。
2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些，两头要封好口，
4.蜜汁叉烧肉
材料：
猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、
做法：
1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，
2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，
小贴士：
1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，
拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。
1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。
2、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，
3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，
5.酸菜鱼
材料：
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、
腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、
做法：
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，
5、待酸菜的香味炒出来以后，
6、
7、将锅清洗干净，
小贴士：
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，
6. 胡萝卜炖牛腩
材料：
牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤匙 豆瓣2汤匙 香菜适量
作法：
1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段；
2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、
3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，
4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块；
5、把胡萝卜倒入高压锅内，
6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。
小贴士：
1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，
2、炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，
3、胡萝卜炖的时间不需要太长，
4、如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，
7.红烧肉
材料：
带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许
作法：
1、把肉洗净后放入锅中，
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、
小贴士：
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，
3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅；
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，
8.蚂蚁上树
材料：
红薯粉丝1把 肉末100克
调料：
郫县豆瓣1汤匙 生姜3片 蒜末1汤匙 葱花1汤匙 高汤4汤匙（约50毫升） 花椒1小把 干辣椒3条（切段） 老抽1汤匙 味精少许 花椒粉1茶匙
作法：
1、先用热水把粉丝泡软（约15分钟），
2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、
3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，
4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，
小贴士：
1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝，比较筋斗口感好；
2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华，不可以少掉；
3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽，
4、这又是一道很下饭的川菜，所以还要提醒一句——控制饭量哟！
9.香辣爆鴨胗
材料：
鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根
调料：
大蒜2粒（切片） 生姜1小块（切片） 大葱1小段（切片） 花椒1小把 干辣椒3根（切段） 老抽少许 淀粉1汤匙 花雕酒或料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少许 盐少许
作法：
1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片；
2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、
3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段；
4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、
5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，
小贴士：
1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌；
2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，
3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多，
10.秘制麻辣牛肉乾
材料：
牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、
作法：
1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，
2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，
3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条；
4、炒锅内倒入较多油烧至微热，
5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，
小贴士：
1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，
2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，
3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，
4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、
11.白菜培根夾
材料：
娃娃菜2棵 长条培根一袋 海米一把 清鸡汤1碗 生姜2片 葱白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少许
作法：
1、将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净（
2、将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上，
3、另取一锅倒入少许食油烧热，放入海米、
4、将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可。
小贴士：
1、这道菜也可以用较小棵的白菜来代替娃娃菜，
3、培根本身就很咸，而罐装的鸡汤也有咸味，
12.蔥爆牛肉
材料：
牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2片
调料：
盐1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙
作法：
1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面；
2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段；
3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，
4、炒锅内倒油烧热，
5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，
小贴士：
1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，
2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，
3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，
13.梅菜扣肉
材料：
带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、
作法：
1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用；
2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（
3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、
4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，
5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，
6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，
7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，
小贴士：
1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉；
2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸，
3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦，这样做出来才会好看。
14.瑶柱冬瓜煲鸭汤
材料：
鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、
做法：
1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下；
2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，
3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，
小贴士：
1、瑶柱即干贝肉，有滋阴补血、恢复疲劳的功效，
2、冬瓜的热量极低、其脂肪含量很少并且有清热排水的作用，
15.冬瓜薏米煲排骨
材料：
做法：
1、薏米筛洗干净、冬瓜去皮后切大块，生姜切成片，
2、排骨和腔骨冲洗后放入砂锅，一次性加入足量的水，约5升，
3、把火转为文火，滴入2滴白醋使腔骨里的钙质有效被汤吸收，
4、把洗好的薏米倒入锅内，盖上锅盖煲约2-3小时，
小贴士：
1、薏米内常有些许小石子，在清洗的过程中小心捡出；
2、
3、薏米要炖较长的时间才会软烂；
4、冬瓜煮的时间不要太长，不然就变成冬瓜泥啦。
16.双莲炖腔骨
材料：
莲藕适量 腔骨3根 莲子100克 老姜1小块 白胡椒粉少许 醋3滴 盐适量 清水适量
作法：
1、莲子清洗干净后放入碗中，倒入温水泡发1 小时后捞出备用；
2、腔骨用水冲洗干净后放入锅内，倒入适量清水没过，
3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂，切滚刀成块状，
小贴士：
1、买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕，这样的莲藕淀粉含量较高，
2、莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去掉，
3、炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质溶解于汤内，
17.上汤菠菜
材料：
菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、
做法：
1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；
2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，
3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，
小贴士：
1、皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的话，
2、菠菜要煮熟，不然会有涩口的怪味。
3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。
18.气血两补煲母鸡
材料：
老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 普通小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙
作法：
1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，
2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙；
3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，
4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；
小贴士：
1、因为是补气血的汤，所以千万不要使用大葱，如果怕有腥气，
2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到；
3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多，但较难买到，
19.芹菜牛肉末
材料：
香芹1把（细细的芹菜，不是西芹哟） 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 盐少许 味精少许
做法：
1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒，干辣椒切成段；
2、炒锅内倒入适量油，烧至7成热后放入花椒、
3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分钟，
小贴士：
1、这个菜非常简单又下饭，只不过炒的时候火要用大火快炒，
20.麻婆豆腐
材料：
豆腐1盒切成块 肉末（牛肉、猪肉都可）1小碗
调料：
郫县豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、
作法：
1、炒锅内倒适量油加热，待油烧热后（将手置于锅上方，
2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、
3、放入郫县豆瓣炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，
4、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下，
小贴士：
1、取盒装豆腐时，在盒子的四个底角分别用剪刀剪开使空气进入，
2、豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎。
3、炒豆瓣的时候火要稍微关小一点，不然豆瓣很容易糊锅，
产生焦味。
