田园时光：给方美眉写的南瓜烙

 

      方美眉是我的好朋友，喜欢家乡的甜点，尤其是南瓜烙，她不止一次地，有意无意地提

起好吃的南瓜烙，终于今天可以交作业了。

      说起南瓜烙估计福州人都不陌生，我的记忆里，是鼓屏路的那家春华酒家，一段时间里几

乎每次饭局，最后的甜点都是那入口既酥脆又软糯，又香又甜南瓜烙，好似心有灵犀抑或点

菜的人会选大众口味来迎合一个皆大欢喜的结局。估计方美眉也和我一样，不假思索顺嘴就

能点到它，不知她心里哪家的饭店的最有味？

       到了加拿大后，南瓜烙的味道在我脑子的某个角落成了一个符号，点开它，就是高

朋满座，海阔天空的大圆桌，各路新鲜趣闻，小道消息在觥筹交错间闪过。最后的南瓜烙就

成了意犹未尽的甜蜜。不知春华酒家今安在？我的老朋友可好，南瓜烙是否还常吃，不会只

是他乡客的老皇历了吧？

       想起来，觉得福州的南瓜好特别，有点清脆，水分多，有江南女子的水灵，加拿大遍

地南瓜，各种各样奇形怪状，多是口感带沙 ，做出的南瓜烙带着明显加拿大特色，沙甜。不

过这无米之炊也只能用别有风味来搪塞了。

        春华酒家的南瓜烙，都是刚出油锅的，几乎可以听到盘中的南瓜丝还在噼啪作响，真正

符合了饭店的味道。而家中制作，需要一个大锅以及大锅的油，仅为了一片 解馋的甜点，似

乎不可取。饭店的大家闺秀的范儿，是要大锅的气派和大厨的豪气掌勺，还要配合人气围聚

的热闹，人手一小片，再伸筷子，只见空盘。这感觉，才是除了南瓜烙本味之外的玄妙之

处。

         自家做美食自然是小家碧玉的柔美，大锅就不用了，用小煎锅，难题是南瓜丝不宜

翻面，厨娘发现了一个办法来翻面，这样不用大油就可以煎出酥脆的口感。我家樵夫自愿当

了回实验小白鼠，第一块入口时，看他眼放亮光，频频点头，知道是很满意。美中不足的就

是点心点心，点到为止，而情况是不论他伸出几次筷子，盘子总还是有东西，最后大家在互

相“礼让”中，慢慢吃光。

          方美眉，下次你来，我只要一片，其余都归你。