冰箱里只剩下一碗白饭和3只蛋清，最简单的方法是炒饭。 粤菜馆的蛋白瑶柱炒饭要用唐人芥蘭杆，我家正好没有，就用葱白代替。
小小一碗炒饭，口感却是异常丰富。 瑶柱沉香，葱白抢味，胡椒隐辣，各领风骚。
材料：
- 1碗 白饭
- 3只 蛋清
- 3粒 干贝(江瑶柱)
- 油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 3根 葱白
准备白饭：
- 把白饭尽量打散，摊开，表面不用盖任何东西。
- 在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。
准备干贝：
- 干贝用水浸软。
- 用大火蒸20分钟(留下浸泡的水炒饭)。
- 摊凉后沿纹路撕成丝。
准备蛋清：
- 在蛋清里加少量盐，打发均匀。
- 炉子开中火，烧热锅。
- 沿锅边淋一圈油。
- 倒入蛋清，用铲子推着不停地转动。
- 等全部凝固，起锅。
- 竖着用铲尖把蛋清尽量剁碎。
做法：
- 把葱白横着切小粒。
- 炉子开中火。
- 沿锅边淋少量油。
- 倒入白饭和干贝丝，不停地翻炒。
- 中间可撒些浸干贝的水，每次大约1汤匙。
- 等到米粒变热，加入蛋白碎，继续翻炒。
- 用盐，糖，和胡椒粉调味。
- 最后撒葱白，炒匀后起锅。
