酸蒜苔炒肉末

疯狂泡菜工程十三：酸蒜苔。

旅游回来，泡菜坛里生了厚厚一层白花。 如果在平时，加点高梁酒和盐就行了。 这次因为实在太多，要用勺舀干净。 既便这样，泡菜水也很混浊。 有人提示蒜苔有净化作用，于是加了一把。 泡菜坛好像干净了一些，也许加多点会更加有效。

现在烧泡菜已经得心应手。 相同的配料，热锅快炒，效果就看泡菜本身的质地和腌制的程度。

酸蒜苔比酸芹菜还柔软。 灰常地香醇，灰常地下饭。

材料：

• 肉末
• 酸蒜苔
• 泡椒
• 剁辣椒
• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 姜
• 蒜
• 葱

准备工作：

• 酸蒜苔切粒。
• 泡椒切粒。
• 姜去皮，切丝。
• 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。
• 葱白和葱绿分别切粒。

准备肉末：

1. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
5. 爆香姜丝。
6. 把肉末炒熟炒散，起锅。
7. 洗干净锅。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
3. 爆香蒜蓉，葱白粒，泡椒粒，和剁辣椒。
4. 再倒入准备好的酸蒜苔粒和肉末，也翻炒均匀。
5. 最后加入葱绿粒，用盐，糖，和胡椒粉调味。
6. 起锅。