芹菜猪肉饺子

老妈冬至准备了汤圆，老爸却说应该吃水饺。 中国地大物博，风俗各异。 有人吃汤圆，有人吃水饺，这本身很正常，但发生在同一家庭就会惹麻烦。 既然老妈不配合，就自己动手吧！

这次包的是芹菜猪肉，可以淡淡地品出芹菜，虾仁爽脆，猪肉鲜香，有少量汤汁溢出。 越南朋友说像小笼包。

老妈在大年初一煎了饺子，总算是应景了。

材料：

• 厚水饺皮 1½磅
• 猪肉末 1½磅
• 虾 ½磅
• 中国芹菜 1½磅
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 葱 1小把
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 淀粉 1汤匙

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱剁蓉。
3. 猪肉末加入鸡蛋，姜蓉，和葱蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使猪肉末入味。
7. 加入淀粉，再搅匀。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其它准备工作：

1. 芹菜切小粒。
2. 把猪肉末，虾仁，和芹菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。