第一次在餐牌上见到炒贵刁的字样，觉得挺稀奇。 别人说是炒粿条。 可惜本人孤陋寡闻，连粿条也不知道。 最近终于查清粿条和沙河粉几乎可以互通，是源自中国，流行于东南亚的一种食品。 沙河粉我总算见过，粤式干炒牛河百吃不厌。 而在马来西亚，则是炒贵刁大行其道。
从马来西亚官方美食网站查到炒贵刁的原料，做法就自己发挥吧！ 虾用盐水浸泡，腊肠用水煮软，绿豆芽川烫后过冷河，粿条尽量用筷子拌。 成品口感丰富，香气四溢。 韭菜香，绿豆芽爽脆。 虾仁饱满，腊肠甜润，鱼饼鲜美。 粿条根根连接，彼此不沾粘，不失为广受欢迎的风味小吃。 尽管没有吃过正宗版，也已经非常满意了。
每天中午带去公司，比起食堂的饭菜真有天壤之别！
来源：《马来西亚美食厨房》，材料和做法均做过调整。
材料：
- 28安士 干粿条
- 12安士 虾
- 11安士 炸鱼饼
- 2½根 腊肠
- 4只 鸡蛋
- 16安士 绿豆芽
- 6安士 韭菜
- 油
- 生抽
- 老抽
- 蚝油
- 料酒
- 盐
- 糖
- 水
- 蒜
准备虾：
- 鲜虾去壳，挑掉背上的砂线。
- 用盐水浸泡10分钟。
- 倒掉盐水。 洗干净虾，挤干水分。
- 开大火，烧热锅。
- 沿锅边淋一圈油。
- 待油热，下虾仁翻炒。
- 用生抽和料酒调味。
- 等虾仁从透明变雪白色，起锅。
准备鸡蛋：
- 打散鸡蛋，放少量盐提味。
- 开大火，烧热锅，淋油。
- 待油滚，沿锅边浇鸡蛋液。
- 用铲子推着蛋液转圈。
- 等蛋液凝固后再起锅。
- 竖着铲子把鸡蛋剁碎。
准备腊肠：
- 开大火，烧开水。
- 加入腊肠，再烧开。
- 转小火焖5分钟，起锅。
- 沥干水分。
- 冷却后切丝。
准备绿豆芽：
- 绿豆芽摘去根须。
- 开大火，烧开水，撒少量盐。
- 加入绿豆芽，川烫大约5秒钟。
- 沥干水分，浸入冷水中降温。
- 最后再沥干水分。
其它准备工作：
- 干粿条用水浸软，沥干水分。
- 鱼饼切丝。
- 韭菜切段。
- 把蒜用刀拍扁，拣去皮，剁碎。
- 调味汁：把生抽，老抽，蚝油，糖，和一大碗水搅匀。
做法：
- 开大火，烧热锅。
- 沿锅边淋一圈油，再烧热。
- 爆香蒜粒。
- 推入鱼饼，翻炒均匀。
- 加入韭菜，腊肠，虾仁，鸡蛋，和绿豆芽，也翻炒均匀。
- 用盐和糖调味。
- 起锅。
- 再沿锅边淋一圈油。
- 倒入一半调味汁，烧滚。
- 加入粿条，用筷子翻动。
- 转小火，盖上锅盖焖。
- 经常检查水分，每次淋少量调味汁，用筷子拌匀。
- 等粿条变熟，加入准备好的配料，翻炒几下。
- 熄火，用筷子把粿条和配料拌匀。
- 起锅。
