由 于鲁迅先生在《孔乙己》中写到关于茴香豆的有趣情节，茴香豆随着小说的传播而蜚声国内外。凡是来到鲁迅故里的旅客，多半都要慕名到附近的咸亨酒店，身临其 境地品尝一下茴香豆和绍兴老酒，体验当年孔乙己的生活，欣赏越郡的古朴民风，临走时还要捎带几小袋茴香豆去馈赠亲友。光咸亨酒店茴香豆的日销量就达300 多公斤。
茴香豆表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。民间认为茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有“桂皮煮的茴香豆，谦裕、同兴好酱油，曹娥运来芽青豆，东关请来好煮手，嚼嚼韧纠纠，吃咚嘴里糯柔柔”的民谣。
茴香豆 - 制作方法
茴 香豆用干蚕豆作原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干。入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟。掀开锅盖， 见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入茴香、桂皮、食盐（传统商品用酱油）和食用山萘，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水份基本煮干后，离 火揭盖冷却即成。
茴香豆，这是一种质虽上乘的干蚕豆(绍兴人俗称罗汉豆)，加清水入锅，再加上茴香、桂皮、精盐、老酒煮透，取出沥干即 成。豆粒清香味美，经久耐嚼，价格低廉，最受平民顾客的欢迎。用一粒茴香豆咪一口酒，这是老酒客常有的事。鲁迅先生描写孔乙己用茴香豆下酒是经过仔细观察 的。就是那些手头宽裕而又精明的顾客，大多也要点上一碟茴香豆，因其确有特色。
茴香豆来历：
槐豆，别名蚕豆、佛豆、罗汉 豆、茴香豆，很可能引种于安徽淮南、淮北一带，故又名“淮豆”，浙南广大农村都有其栽培的历史。立夏时节，槐豆普遍成熟，永强一带居民将刚摘下的带夹槐豆 煮熟，坐在捣臼边吃，可以壮腰补肾，插秧、耘田时不会吃力。将干槐豆炒熟（俗称槐豆子，炒槐豆）食用，在广大农村和城镇居民中非常普遍，食之可健身固齿， 尤以儿童、青年为宜。鲁迅在《孔乙己》中描述的孔乙己吃回香豆写回香豆，因此，在民间广为流传。
茴香豆（原料）品种：
白花大粒、凉胡5号、大粒1号、早生615、拉萨1号等
茴香豆功用：
具有健脾利湿、健肾涩精的作用，对早泄肾亏及遗精过度，具有一定疗效。除含碳水化合物及优质蛋白质外，还有磷脂、丙氨酸和酪氨酸，对肾脏有益，多吃对减肥、消水肿也有帮助。
