芙蓉豆腐

这道菜是俺从歺馆学来的，网上正宗做法不一定是这个样子。它做起来有点费时间，不
过真的是＂色＂，＂香＂，＂味＂俱全，俺最喜欢的爬梯菜之一。

原料：
虾仁，老豆腐3块（不要选含水太多的嫩豆腐），葱2根，粘米粉1大勺，胡椒粉，生抽，
盐，香油1勺，还可以加预先炒熟的冬笋冬菇粒，红辣椒一点等等辅料。

做法：
1 虾仁去泥线，切成小粒，再稍微剁几下，或剁成泥也行。
2 老豆腐预先沥水一天，这样老豆腐里含水不会太多，以利于后面搂团成型。
3 所有原料混合，豆腐用手捏碎，筷子朝一个方向尽量搅拌。
4 油入锅，高度1in左右，中火，筷子试油温，如果筷子上冒泡就可以开始油炸了，火关至小火。
5 舀一勺豆腐泥在左手手心，用勺子来回挤压成团，入油锅，切记不要去翻动它，待表面
呈金黄色后方可翻动，不然全会碎了，所以这一步是卖相的关键:）
6 等全都炸至色泽金黄就可出锅了， 盘子周围摆一圈炒熟的花椰菜或垫一层生菜叶做装
饰，豆腐丸子放中间摆好即可，丸子摆盘之前勾芡一下可能也不错。