用化肥种的蔬菜对身体健康有危害吗?

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菜地里的蔬菜不施肥料,蔬菜得不到足够的营养,就长得很慢,或者干脆在地里雕塑,真是气死个人不偿命。这个简单的道理,在自家菜地种过蔬菜的业余农民姐妹兄弟们都明白得很。所以,不管是商店里买来的蔬菜还是后院自己种的蔬菜,都是要施肥料的。



我有一些朋友只购买有机蔬菜,因为他们认为有机蔬菜是完全不施用化肥的,所以对身体更健康。如果在自家菜地里种蔬菜,这些朋友也是不施用化肥的,因为他们认为施过化肥的蔬菜就不是有机蔬菜,就不健康了。这其实是一种天大的误解,因为不管施用的是鸡粪或其他动物粪便,还是商店里买的化肥,最后被植物吸收的养分都是无机态的(如硝酸根离子、铵离子、钾离子和钙离子)。有的业余农民朋友更夸张,在自家菜地里施用自己家人的尿尿,但却从不施用从店里购买的尿素。小便的主要成分是尿素,化肥尿素的主要成分也是尿素。两个尿素,一个是人体排泄的废物,一个是通过高温高压,将氨气和二氧化碳转化成尿素。人尿里的尿素和化肥的尿素虽然来源不一样,但无论从化学的角度,还是从生物的角度来看,对人体的影响都是一模一样的。



当然,每个人都有选择的权利。在自家菜地里,你愿意施用化肥就施用化肥,你愿意施用粪肥就施用粪肥。你愿意在上午施肥就在上午施肥,你愿意在下午施肥就在下午施肥。你愿意用左手施肥就用左手施肥,你愿意用右手施肥就用右手施肥。施肥料的时候,你愿意唱革命歌曲就唱革命歌曲,愿意哼黄色小调就哼黄色小调。



那么,从商店里买来的有机蔬菜,施用的是什么肥料呢?



有机蔬菜农场里施用的肥料,可以大致地分成两类。一类是各种农家肥(主要是动物粪便),另一类是人工处理过的矿质肥料,这些肥料也算是化肥。



有机农场常用的有机肥包括鸡粪、猪粪、马粪和牛粪。按美国农业部有机蔬菜的种植标准,有机农场不允许施用来自城市污水处理厂的污泥,也不能施用农场自己化粪池里的人类固体排泄物。施用过固体排泄物的蔬菜,就不能算是有机蔬菜了。如此说来,当年鲁达鲁智深在大相国寺管理菜园时,种地道人在菜地里用的肥料就是粪窖里的固体排泄物。所以,相国寺和尚们吃的也应该不能算是有机蔬菜了。



大家知道,动物粪便(特别是人类的排泄物)都是很脏的。到底有多脏?这得去问问被鲁智深一脚踹到粪窖里的过街老鼠张三和青草蛇李四。张三和李四在没底深似的粪窖里一浮一沉游玩了好几分钟,对人类粪便有多脏这个问题,他俩可以提供权威性的答案。



正因为动物粪便很脏,所以有机蔬菜被有害微生物污染的可能性要比非有机蔬菜要大一些。
2004年发表的一项调查表明,有机生菜和有机青椒中检测到了沙门氏菌,但在非有机蔬菜中却没有发现沙门氏菌(1)。这个调查还发现,9.7%的有机蔬菜含有大肠杆菌,而只有1.6%的非有机蔬菜含大肠杆菌(1)。但更近的一项综合分析发现,有机蔬菜和非有机蔬菜被大肠杆菌污染的可能性没有统计上的区别(2)。所以说,从含细菌这个角度看,有机蔬菜和非有机蔬菜一样健康,有时候还没有非有机蔬菜健康。



有机农场施用的化肥是个灰色地带。通常像尿素这样的化肥,有机蔬菜农场是不施用的,但是,很多人工处理过的化肥,有机农场是允许施用的。用过化肥之后的蔬菜,照样是有机蔬菜。有机农场常用的化肥包括氯化钙、磷酸铁、硼砂、硫酸锌、硫酸铜和硫酸镁。施用这些化肥的主要目的是补充土壤中不足的微量元素,以提高蔬菜的产量和品质。其实,人类也是需要这些微量元素的,很多矿物质补品里就含有这些成分。当然,用化肥种的蔬菜对健康是否有影响,主要取决于化肥本身的质量。如果化肥本身被污染了,那么种出来的蔬菜肯定不健康。譬如说,施用含镉(
Cd)很高的磷肥,蔬菜中的含镉量就比有机种植的蔬菜要高(34)。



所以从肥料这个角度来说,用化肥种的蔬菜的主要潜在危害来自劣质化肥中的污染物,而用有机肥种的蔬菜的潜在危害之一是其中的有害微生物。了解这两种蔬菜的特点,大家在种植、采购和烧煮蔬菜时就可以采取相应的措施,为自己和家人提供最健康的蔬菜。



参考文献:
(1). Journal of Food Protection 67:894-900. 2004.
(2). Annals of Internal Medicine 157: 348-366. 2012.
(3). British Journal of Nutrition 112:794-811. 2014.
(4). British Journal of Nutrition 112:1589-1591. 2014.

彩烟游士 发表评论于
回复 'Weipan' 的评论 :

谢谢你留言讨论。

你讲的对,没有有机质的土壤是贫瘠的土壤,什么都种不好。但是,你说化肥种的蔬菜“缺乏有机质所能产生的一些元素”,这一点不对。即使用100%的化肥种的蔬菜(如无土种植的蔬菜)的成分和有机质很高的土壤里种的蔬菜含有完全一样的元素。你说的“化肥杀死有机质”也是不对的。化肥是无机物,有机质是有机物,分解之后就变成无机物,和化肥一样了。

Weipan 2016-09-01 13:50:03
缺乏有机质所能产生的一些元素。再有,对土壤的危害,让土壤没有有机质,化肥杀死有机质。没有有机质的土壤表面板结,不透水,内部不凝结,不遇到大水,如沙土般,很容易被带走。是贫瘠的土地。
Weipan 发表评论于
缺乏有机质所能产生的一些元素。再有,对土壤的危害,让土壤没有有机质,化肥杀死有机质。没有有机质的土壤表面板结,不透水,内部不凝结,不遇到大水,如沙土般,很容易被带走。是贫瘠的土地。
彩烟游士 发表评论于
回复 '小声音' 的评论 :

谢谢小声音来访!鸡粪是非常好的肥料,但也有隐患。我有时间的时候来发一篇文章。
彩烟游士 发表评论于
回复 '牛郎织女' 的评论 :

肥料滥用,的确会对环境造成污染。对蔬菜水果口味影响最大的,实际上是采摘时间。树上成熟之后采摘的果蔬,味道都很好。
小声音 发表评论于
哦,学习一下,以前我从来不施化肥,主要是浇水,现在买了一些鸡粪。
我种蔬菜瓜果就是好玩,所以没太研究怎样种得更好!:) 在彩烟游士这里学到不少,谢谢分享!
牛郎织女 发表评论于
学习了!个人理解,用化肥的最大坏处是进入地下水对环境造成污染。大众食品也许安全,但口味实在比不上有机的和放养的
彩烟游士 发表评论于
回复 'pupudelaclichy' 的评论 :

谢谢来访,谢谢留言。

现在海洋里的富营养化的确是个很大的环境问题,主要是滥用化肥引起的。如果滥用有机肥,也会有类似的问题。
彩烟游士 发表评论于
回复 '流云朵朵' 的评论 :

哈哈,你不相信家里的大博士,反而相信网上老农民写的东西?

化肥不容易过期,放几年也能用。要注意的是,一次施用不要太多,要“少量多次”。
彩烟游士 发表评论于
回复 '不言有罪' 的评论 :

原来是“80%归功于遗传育种,20%归功于营养配方”。学习了!人往往对自己不了解的东西会产生恐惧。我不是很知道动物,所以听人说肉里有激素就相信了。很多人对有机蔬菜的崇拜也是因为对有机蔬菜不了解而产生的。
pupudelaclichy 发表评论于
近年来大海里常见的红潮绿潮,就是因为现在太多人用化肥,最后百川归海,造成污染。
流云朵朵 发表评论于
脑袋再次被科普了一下,因为家里有学化学的,一再跟我说,用尿素种叶菜,可我总觉得不是有机菜了,既然花那么大的功夫弄菜园,干嘛不用动物的粪便,相信买回来的,已经经过了处理,相对比较安全了。不过,看了你的文章,今天我在地里撒了点化肥,买回来很久了,一直没用,有的都结成块了。
不言有罪 发表评论于
楼主啊,你写种菜时,引经据典,很有科学精神。不知你有没有在现代化的鸡场猪场做过?现在的鸡长得快,80%归功于遗传育种,20%归功于营养配方。根本没有激素一说。这文章发表在1992年左右的Poultry Science上。哪里来的激素?至于有机鸡,它的有关定义和规定,前后矛盾,漏洞百出,毫无科学根据。当然,终会有人愿意去上当的。但,千万不要把什么激素之类强加到大众食品上。大众食品的安全性绝对不会比什么有机啦农场放养什么的差。
彩烟游士 发表评论于
回复 '益生菌' 的评论 :

这要看磷肥的来源。美国管的严一些,在中国,被重金属污染的磷肥用的比较多。
彩烟游士 发表评论于
回复 '康赛欧' 的评论 :

多谢康赛欧的经常表扬!
彩烟游士 发表评论于
回复 'mongoose' 的评论 :

不言有罪讲的有些偏激,但有机蔬菜也有可能被重金属污染的。
彩烟游士 发表评论于
回复 '不言有罪' 的评论 :

有机肉类是比较浪费资源,但应该不含激素或含激素比较少,所以还是有些好处的。
益生菌 发表评论于
化肥中的磷肥,其重金属镉的污染很严重。
康赛欧 发表评论于
很长知识,科普了一下。
mongoose 发表评论于
为什么是笑话?不是说注意点不同吗?被微生物污染危险高的有机菜可以吃熟的,如果是重金属污染的化肥菜就没办法了
不言有罪 发表评论于
正解。有机鸡肉猪肉什么的,更是笑话。不安全,又浪费大量资源。
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