周末上菜

做菜的心得——特别是做糕点的心得，就是要慢，不要投机取巧，把材料实打实地做好，这样东西一定会好吃。


四川香肠。

香肠，我们是铺在梅干菜，或者榨菜上面蒸。油蒸化了，沁进干菜里。




泰式香肠，做法：(如果链接不work，就搜索sai oua, 谷歌上大把做法，我用的是import food的那个)

特别地爱香草。泰式香肠不用晒，一年四季做，都相得的。而且，成本很低廉，用的就是超市里买买来的猪绞肉。可能有点肥的更好（就是不要买特别标注了lean ground pork的），大量香草（柠檬叶，柠檬草等等），要切得很碎，拌到香肠里。

做熟的时候，我的心得是，不要为了快熟而在香肠上划刀。就整根——可以先烤到半熟，然后移到平底锅里最后煎。肉的水分全部锁在肠衣里，如果划刀，水分会煎掉，香肠会显得很干很柴（除非后期再大量加油）。



（我是重口味，喜欢香料的味道，所以特别爱泰国香肠）


奶油绿豆糕

这个绿豆糕和普通的南方绿豆糕不太一样的是，不用麻油，绿豆半泡好，去水，用椰奶煮烂，打碎，加大量油炒干，做成皮，里面用红豆馅。很像南方这几年很流行的绿豆冰糕的味道，奶味十足。

      


做菜，特别是这种白案，第一次做，肯定不好看，要坚持呢，然后，皮就会越来越薄，可以裹入越来越多的馅。不喜欢红豆馅，可以做纯奶油豆糕，很好吃。


凤梨酥 （就用君之的方子）

吃过这个，超市卖的凤梨酥简直不堪一击。就像我在开头说的，一样东西要好吃，要老老实实地做材料，老老实实地花时间——冬瓜切丁，凤梨切丁，煮，熬，挤水，少加糖——凤梨酥是我做过的所有中式点心里最麻烦的一种。


好吧，工作很累很累，或者失眠或者沮丧的时候，我会做这些东西，把自己累到爆，就有一种奇特的倒空感。






中式酥皮点心

油皮裹油酥，没啥太多好说，我的建议是用热水和油皮面，这样油皮柔软，容易擀开。

  



西式糕点，我大部分做的不好。唯一做得漂亮又好吃的，是这个：