贼贵的有机蔬菜，到底值不值那个钱？

市场上的有机蔬菜要比非有机蔬菜贵百分之几十到好几倍。具体贵多少，这要看蔬菜种类、地区和季节。 贼贵的有机蔬菜，值得多花这个钱吗？

我和不少吃货朋友都谈起过有机蔬菜的问题，这些吃货朋友买有机蔬菜的理由各种各样，有的认为有机蔬菜更健康，有的认为有机蔬菜营养价值更高，有的认为有机蔬菜味道更好。有的朋友买有机蔬菜，是因为特害怕转基因植物。当然，有极少数朋友买有机蔬菜，不为别的，就是想炫耀一下自己是成功人士。许多只吃有机蔬菜的朋友，就像在一些在自家后院开了一小块菜地做周末业余农民的朋友一样，好像高人一等似的。

为了自己和家人的健康，这是最过硬的理由了，没有比这个理由更值得多掏钱的了。而且钱在你的手里，你就是爷。你老人家愿意买什么，你就买什么。等你有钱的时候，你也可以买三份蔬菜，一份买回家之后直接扔垃圾桶，一份用来吃，还有一份用来沤肥。

那有机蔬菜是不是比非有机蔬菜更健康，是不是营养价值更高，味道更好呢？

（1）。有机蔬菜更健康吗？

有机蔬菜是否更健康，这主要取决于用的肥料和农药。这两个问题我已经在另外两篇博文里有过比较详细的阐述，在这里我就不重复，就简单地总结一下。有机农场主要用的是有机肥料（堆肥或者动物粪便）和天然的农药。而传统农场既施用有机肥料，也用化肥，既用天然的农药，也用人工合成的农药。笼统地将，有机蔬菜含致病微生物和天然农药的可能性大一些(1)，但传统蔬菜含人工农药的可能性大一些(2)。因此，市场上出售的有机蔬菜和非有机蔬菜，很难说到底哪个更健康。或者说，吃之前用水好好洗一下，有机蔬菜和非有机蔬菜都非常健康，两者没有区别。

（2）。有机蔬菜营养价值更高吗？

世界各国的研究人员对这个问题进行了几十年全方位的研究。有的研究结果表明有机蔬菜不比一般蔬菜更有营养（2-3），有的研究则发现有机蔬菜营养价值更高（4-5）。争论的双方经常吵得面红耳赤，口出恶言，拳脚相向。说句公道话，双方其实都有些道理，就是自动忽略了对自己不利的实验结果而已。就像夫妻吵架的时候，看到自己的是优点，看到对方的是缺点。

英国的Food Standards Authority（FSA，相当于像美国的FDA）的建议是，如果只是为了营养价值，那就没有必要多花钱购买有机蔬菜(6)。美国Rutgers大学食品科学系的Joseph D. Rosen教授在2010年发表了一篇长篇综述文章，文章的最后总结是：以为有机蔬菜更有营养而多花钱购买有机蔬菜的人，那是没事干，吃饱了撑的！(7)

（3）。有机蔬菜味道更好吗？

2010年的一项尼尔森（Nielsen）调查显示，45%的有机消费者购买购买有机蔬菜，是因为他们认为有机蔬菜的味道更好。

有人认为有机蔬菜的味道好，很可能是因为心里暗示作用。美国最近的研究表明，只要蔬菜水果一贴上“有机”的标签，很多人顿时就觉得味道好多了（8）。

本人最近也做了一个不科学的小调查。我从商店里买来两挂成熟度一致，大小也基本一样的有机香蕉和非有机香蕉，然后把两种香蕉的标签调了个包。下午的时候，我对6个同事说：你们饿了吧？我请你们吃有机香蕉！我还有意引起他们对贴在香蕉上的代码的注意：你们看，这有机香蕉的代码是#94011，是5位数，第一位数字是9，这就代表“有机”。几位吃货吃完 “有机香蕉”，纷纷表示：有机香蕉真好吃！

吃完假的有机香蕉，我们又海阔天空地开聊了。过了一会，我对几个吃货说：你们又饿了吧？来，我请你们吃非有机香蕉（其实这次是真的有机香蕉）！我又有意引起他们对贴在香蕉上的代码的注意：你们看，这非有机香蕉的代码是#4011，这个是4位数，所以就代表“非有机”。这些吃货吃完这挂香蕉，有5个人说第一挂香蕉（他们以为是有机的，实际上是非有机的）比第二挂香蕉（真的有机香蕉）好吃！

所以说，味道这个东西，完全要看个人的舌蕾和心里暗示了。老张觉得好吃的东西，小李很可能觉得很难吃，反之也然。举个极端的例子，很多人讨厌吃鸡屁股，但有人就特爱吃，还美其名曰“七里香”。我有一个亲戚每次喝酒的时候都要吃七里香。他把鸡屁股放入嘴里之前，还要念念有词：没有七里香，喝酒就不香！因此，关于有机蔬菜味道是不是更好，就像南方人和北方人争论到底是米饭好吃还是面条好吃一样，争到天空露出鱼肚白也不会有结果，大家还是早点洗洗睡吧。

（4）。有机蔬菜总不是转基因的吧？

这里不说转基因植物是否对身体有害，但我知道不少人都是非常害怕转基因植物的。这部分人购买有机蔬菜的一个原因，就是避免自己和家里人吃转基因食品。这种心理也很正常，大家都有选择的自由。那市场上（特别是美国市场上）有哪些转基因蔬菜呢？咱们老中吃的最多的叶菜（如青菜、白菜和萝卜）根本就没有转基因的，因为这些蔬菜的市场太小，不值得大公司去转基因。美国市场上的转基因蔬菜其实不多的。到目前为止，已经商业化的转基因蔬菜有西葫芦（zucchini）、黄皮西葫芦（yellow squash）、黄豆和玉米。美国市场上曾经有过转基因的西红柿，但现在没有了，当然有些公司和大学在继续研究转基因西红柿。如果你吃转基因西红柿已经上瘾了，那还很麻烦。转基因的瘾头上来的时候，还真不好办，你只好到附近种植转基因西红柿的大学温室里偷偷咬几口他们的西红柿了。

总而言之，有机蔬菜不比非有机蔬菜更健康，营养也难说更丰富，味道也不见得更好。谁想买有机蔬菜，那当然没问题，这完全是个人的选择，只是不要误认为有机蔬菜有多好多好的，不要神化有机蔬菜。有机蔬菜隐患不少，在有些条件下还不如非有机蔬菜健康。我自己的做法是，买蔬菜的时候不看有机不有机的，什么蔬菜新鲜，什么蔬菜便宜，就买什么蔬菜。不管是有机蔬菜还是非有机蔬菜，买回家之后多洗几次，两者差不多。蔬菜是个好东西，一定要多吃。不光是大人要多吃，小孩也要多吃。
---------

参考文献：
(1). Journal of Food Protection. Vol. 67: 894-900. 2004.
(2). Annals of Internal Medicine. Vol. 157: 348-366. 2012.
(3). American Journal of Clinical Nutrition. Vol. 92: 203-210. 2010.
(4). Journal of Agricultural and Food Chemistry. Vol. 56: 5788–5794. 2008.
(5). Journal of Alternative and Complementary Medicine. Vol. 7: 161-173. 2001.
(6). http://food.gov.uk/news/newsarchive/2009/jul/organic.
(7). Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. Vol. 9: 270-277. 2010. 作者的原话是：“And any consumers who buy organic food because they believe that it contains more healthful nutrients than conventional food are wasting their money.”

(8). Food Quality and Preference. Vol. 29: 33-39. 2013.