食材：一只鸡，对半切开，去除颈骨和脊椎骨。内外抹盐，别放得太少，因为熏制的时候不用任何调味料。可以再撒些红椒碎，略带些辣味。放大碗里，上面压重物，放冰箱冷藏室24-48小时。中间倒一次盐水，熏制之前再倒一次盐水。不用清洗了。
把Weber Kettle+Smokenator设置好（请参照http://amazingribs.com/tips_and_technique/smokenator_tips.html，这个是美式BBQ设备和用法的王牌网站），按照网上说方法的起火，加两块果木（每块约高尔夫球大小），放上一大碗开水，放入鸡。盖上Weber Kettle的盖子，盖子上的通风口务必完全打开，下面通风口开1/3。等3.5小时，就熏好了。如果温度控制正确，会在250-325华氏度之间。这是热熏的理想温度。
这是熏了一会拍的，已经有些烟熏色了。
我开始的时候忘记调小下面通风口，结果升温到400华氏度。发现后再调小，温度降到350度，就再下不来了。所以，这次两个小时就熏好了。我用温度计测过肉内部温度，各处都高于170度。
里面是这样：
切开是这样：
肉略带烟熏味，很好吃，皮不吃。下次做，温度控制得低一些，时间长一些，会更嫩。
