京都的豆腐豆腐渣鲜腐竹套餐

    京都寺庙多，僧人多，由僧人研制出来的蔬菜、素食也是京都饮食的一个特点。在日本的超市常常能看到贴有“京蔬菜”标签的蔬菜。“京蔬菜”是京都传统料理必不可少的蔬菜，源于僧人之手，由于产量低，种植的人很少，所以比较贵。一分钱一分货，京蔬菜的确味道浓厚，口感也好。

 

    现在最一般的京都传统料理该说是豆腐了。日本各地超市的豆腐柜里至少有5种以上的豆腐，但是去京都还是有很多人要吃那里的豆腐料理。2015-6-6去京都，在旅馆的餐厅吃了一顿从头到尾都是豆腐的套餐。
 

 

1 京都车站对面。京都很少高楼，整个城市显得很低，这个电视塔是京都的标志。



 

 

2 距京都车站5分钟路途的旅馆。



 

 

3 第一道下酒小菜：白豆腐。淡淡又浓厚的豆腐味。啤酒是店里赠送的。



 

 

4 第二道下酒菜，详见下图。



 

 

5 豆腐渣、鸡肉卷、大虾。



 

 

6 豆腐皮：腐竹的前身。



 

 

7 火锅煮豆浆，边煮边做豆腐皮。



 

 

8 快开的时候结一层皮，我叫它“豆腐皮”，日本人叫它“汤叶”，晒干了就是腐竹。



 

 

9 火锅煮豆浆就是让客人边煮边挑起皮来吃。



 

 

10 上图豆皮配的调料，酱油瓶旁小碗里是卤水。每次听到看到“卤水”这个词都会想起《白毛女》里的杨白老，觉得它是剧毒品。



 

 

11 锅底下的火灭了的时候将上图的卤水放进豆浆里轻轻搅拌……



 

 

12 ……然后，就做成了鲜嫩的豆腐。



 

 

13 豆腐上撒上调料吃。



 

 

14 烤鲜面筋。



 

 

15 豆腐猪肉烧卖。



 

 

16 炸豆腐、炸虾、小青椒。鲜豆腐裹上粉芡油炸后放进日式调料里，易做又好吃，我自己也常做。



 

 

17 豆腐皮(鲜腐竹)、鹌鹑蛋拌米饭、清汤、咸菜。



 

 

18 米饭拌好了，口感柔和，味道浓厚。汤里也是豆制品。



 

19 甜点：豆腐cheese。店里是这样命名的，口感真的很像cheese。



 

 

20 丈夫不吃甜的、不爱吃凉的，我每次都得吃双份。其实这个豆腐cheese一点也不甜。不过，饭后吃双份甜点的人注定会胖的。


 

上面这个豆腐、豆腐皮、豆腐渣的套餐2000日元／人。 用现在的汇率折100元人民币，16美元。


sylphy 2015-06-14 08:22:24 跟帖：   apa hotel连锁店好多跟茂藏豆腐联营饭店，如果没机会去京都体验风情，在其他城市的APA hotel 的饭店也可吃到同样的套餐。



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