酸菜鳐鱼翅

鳐鱼（skate）的鱼翅像一把羽扇，肉厚，纹理清晰，肉质细嫩，味道清甜，但先决条件是要新鲜，因为这种鱼很容易变质。韩国一道名菜就是将鳐鱼的鱼翅放进土缸里，然后埋地下让它发酵，产生强力的阿摩尼亚气息。喜欢吃的人趋之若惊，视为极品，不习惯的人（包括老鸭）会被呛死。Bizzare Foods 的主持人 Andrew Zimmern 以什么都敢吃闻名，但也受不了韩国鳐鱼翅的味道。

以前做过港式清蒸鳐鱼翅，也做过豉汁烧鳐鱼翅，这次做酸菜烧，也很好吃。。。

买了的新鲜鳐鱼翅，请鱼贩剥皮，自己做比较麻烦，不小心会撕的甩皮掉肉的。先用清水加点醋浸泡10分钟。。。

清水加料酒/葱/姜烧开，放进鳐鱼翅烫煮约5分钟。。。

小心捞起泡进冷水里，轻轻撕去肉上面的那层薄膜，以免影响口感。。。

处理好的鳐鱼翅晶莹剔透。。。

配料 ：酸菜，葱段，蒜，干辣椒。

两大匙油烧热，放进辣椒，蒜，葱段爆香。。。

加一大匙料酒，注入一饭碗清水，放进酸菜，加辣椒酱/酱油烧开，轻轻放进鳐鱼翅煮约10分钟，期间翻一次身。。。

很惹味的菜式

。。。

。。。

肉质细嫩爽滑，微带弹性。。。

用筷子轻轻一夹，鱼肉轻易就离骨。。。

两面都有肉，一边厚，一边薄。。。

骨肉分离。。。骨其实是cartilage，很软。。。

肉剔得干干净净的。。。

最后捞饭。。。好吃！