麻酱凉面(油面版)

油面做凉面, 口感相当不错, 即使放冰箱一夜, 也不会糊/软; 不象手擀面, 得现做现吃。

这一好处, 在爬梯时特有用 -- 可以把凉面提前做好放冰箱, 这样不占爬梯当天的时间。摆桌时再拿出, 拌入黄瓜丝或绿豆芽, 或熟鸡丝, 火腿丝, 蛋皮丝, 炒熟的猪肉丝......随意! 旁边再摆淋酱, 每人现吃现拌。

~ 油面煮九成熟就好;
~ 漏勺捞出面, 浸入冷水里, 并用冷水冲, 直至面凉透;
~ 捞出沥干水, 拌入晾冷的熟油(如calona oli), 可放冰箱保存。

淋酱见以前的帖:
blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201506/7313.html

这次只加了黄瓜丝, 很清爽: