周末做的甜食：红丝绒奶酪蛋糕，红豆年糕，牛轧糖

红丝绒奶酪蛋糕 自从那天看到熊猫媳妇贴她改良的红丝绒奶酪蛋糕，就一见钟情了！ 这款红红火火，红透内外的蛋糕，多么适合春节这样喜庆的ｐａｒｔｙ和朋友们分享啊！ 于是，周日ｐａｒｔｙ，就是它啦！ 周五采购，买了ｅｘｔｒａ　ｌｉｇｈｔ的ｃｒｅａｍ　ｃｈｅｅｓｅ，心里稍微不那么ｇｕｉｌｔｙ，哈哈。 周六，按步骤烤好了两个红丝绒蛋糕，一个奶酪蛋糕。 周日早上起来组装，涂奶油装饰。中午带去ｐａｒｔｙ． 我没有上过蛋糕装饰课，涂鲜奶油可真不擅长，也没有旋转台， 于是想用大朵的玫瑰来装饰。并把圆形蛋糕改款成了方形的。 这样装饰的难度降低，时间也节省了一些。 当然，制作过程中，乌龙不断 先看看成品，手机照片，凑合看。 切开看看，里面好热闹！ 下面讲乌龙故事啊： 乌龙一：　红色食用色素不够！ 以前用食用色素，一般都是牙签调一个尖儿那么多。这次仔细看菜谱，居然是一个大勺？我搜罗了所有的存货，都没有那么多啊，肿末办？只好凉拌。。。　有多少用多少吧。。。为了把迷你小罐里的红色全部挖出来，各种工具都用上了，最后还把手也给染红了。。。额。。。提醒大家，带个手套儿 乌龙二： 如何把丝绒蛋糕的料平分在两个蛋糕模具里？ 大家都喜欢切开蛋糕，看到美丽整齐的排列。这就需要很精确的计量，和很稳定的烤制过程。保证两个层发的一样高。 我最后是用秤，最后误差大约是５克之内。 乌龙三：使用baking powder, baking soda的蛋糕，一定要注意搅拌均匀！否则平原会变丘陵 我两盘蛋糕，鼓了一个包。如果不注意，会满头都是包。 乌龙四：奶酪蛋糕肿末烤不熟？？？ 方子里是烤一个小时左右。我因为9寸模具有点问题，只好用了8寸模具。厚一点，应该烤多一点时间。实际，我烤了多少时间呢？2个小时10分钟。。。我等得花儿也谢了（丝绒蛋糕两个同时烤，我只用了25分钟呀）。 而且，我犯了一个错误就是，用牙签去扎蛋糕的中间部分。其实，只要中间部分set了，不是半流质的糊糊就可以了。用牙签扎得后果就是，冷却后，那个洞会裂开。好久不烤奶酪蛋糕了，都忘了这个注意事项。大家要注意啊。 乌龙五：　装饰奶油，如何混合打发鲜奶油和打匀的ｃｒｅａｍ　ｃｈｅｅｓｅ？ 两个我都打好了，但一混合，问题来了，两个ｔｅｘｔｕｒｅ不太一样，我又不大确定是否可以用搅拌机搅，只手动尽量搅均匀。感觉出来不够丝滑。有气泡，尤其用挤花袋的时候特别明显，出来的奶油不流畅。如何解决呢？ 乌龙六：如何移动和运送蛋糕？ 嗒哒！蛋糕最后做好了！远看还过得去！可是如何把它从装饰盘上，平移到蛋糕盒里去呢？一般我都是自己家开Ｐａｒｔｙ，主场才做蛋糕，运送真的很考验人呢！尤其鲜奶油！翻糖的还比较结实。 我用了两把宽刀，插到蛋糕底部，这样平行移动，但边缘还是有点损伤。基本完整转移到蛋糕盒里了。然后怎么开车到朋友家，还能保证蛋糕侧面的玫瑰不掉下来呢？？？　要请教熊猫媳妇和其他大拿了。经过一段非常堵车的地段，不停刹车换线。。。额的蛋糕到地方都变形了，需要重新整容才能见人呢。 欢迎大家就以上的问题，给出各种建议和答案！谢谢大家！ 下面是熊猫媳妇的原方，真的很好吃，在party上被抢光了，谢谢熊猫媳妇改良的方子！太牛了！ bbs.wenxuecity.com/cooking/1384511.html Part1。红丝绒蛋糕 材料： 2杯蛋糕面粉/ 2 cups cake flour 1茶匙小苏打/1 teaspoon of baking soda 1茶匙发酵粉/1 teaspoon of baking powder 1茶匙盐/1 teaspoon of salt 2大匙无糖可可粉/2 Tablespoons unsweetened, cocoa powder 1杯糖/1 cup sugar 1杯色拉油或菜籽油/1 cup vegetable oil or canola 2个鸡蛋/2 eggs 1杯酸牛奶/ 1 cup buttermilk （这个可以自己做，不用特地去买。 一杯牛奶加一大匙柠檬汁，搅拌一下，放5分钟，就可以当酸牛奶用了。） 2茶匙香草精/2 teaspoon of vanilla extract 1大匙糖蜜/molasses (可省) 1大匙红色食用色素/1 tablespoon red food coloring 1茶匙白醋/1 teaspoon of white distilled vinegar  半杯准备的热咖啡/ 1/2 cup of hot coffee 做法： 1. 烤箱预热到325F度 2. 所有干料（面粉，小苏打，发酵粉，盐，可可粉，糖） 混合好, 过筛。 3. 所有湿料（油，鸡蛋，酸牛奶，香草精，色素，白醋，咖啡，糖蜜）搅拌均匀。 4. 然后把干料和湿料混合，搅拌均匀，用过滤网过滤下，倒入两九英寸的烤盘里，入烤箱烤三十分钟左右，或者直到牙签插入取出是干净的。 注意不要烤过头了！根据自己烤箱来定，最好25分钟时就看着烤。 5. 蛋糕烤好后，立即取出，倒扣到垫了烤纸的架子上。等蛋糕完全凉下来，用保鲜膜包好，放冰箱备用。 Part 2。奶酪蛋糕 材料： 三盒8盎司全脂奶油奶酪/Philadelphia cream cheese，在室温下软化（特别注意，一定要等奶油奶酪完全软化后用，否则搅出来的面糊总是有硬块，影响成品） 1杯糖/ 1 cups sugar 3大匙玉米淀粉/3 Tbsps. cornstarch 1大匙香草精/ 1 Tbsp. pure vanilla extract 两个超大鸡蛋/2 extra large eggs 2/3杯重奶油/ 2/3 cup heavy or whipping cream 做法： 1. 烤箱预热到 350F 度 2. 将一包奶油奶酪，1/3杯糖和3大匙玉米淀粉放搅拌机里，用最低速搅拌3分钟。 然后加入剩下的两盒奶油奶酪，一次一包，搅拌3分钟。 3. 速度升到中速，把剩下的2/3杯糖加入，然后加香草精，一次一个加入鸡蛋。鸡蛋一完全搅拌均匀，就停机器。现在的面糊看上去应该是均匀松软的样子。（鲜奶油应该是这步加入，媳妇没说，我不确定是鸡蛋前还是后加，我是后加的。） 4. 把9英寸的烤盘底垫张锡箔纸，然后盘子边上抹上黄油。 把面糊倒入烤盘，用小刀将表面抹平。 5. 把圆形烤盘用一张厚的锡箔纸包起来，上面再盖张锡箔纸。圆形烤盘放大烤盘里，注水到一半左右。 入烤箱烤一个小时分钟左右，或者直到蛋糕体中间没稀糊糊。 蛋糕烤好后，最好不要直接从烤箱里取出。 烤芝士蛋糕最忌讳一冷一热的，这样会引起蛋糕体起裂。 最好把蛋糕从水盆里取出，把烤箱门打开。 6. 等蛋糕完全冷却后，取出来，放盘子里，用保鲜模包起来，放冻箱冻上最少四个小时。 （当然也可以不把蛋糕从烤盘里取出来，直接放冻箱。 但是我第一次这样做，取出来后忘了用热毛巾捂下弹簧的地方，一开弹簧开关，人家就断了。只好再去买个烤盘。） Part 3. 表面装饰用奶油 加了奶油奶酪/cream cheese的蛋糕装饰奶油味道特别好。 但是我看过好几个网友的奶油真是惨不忍睹，奶油奶酪没打光滑的结果。 结果我自己一次没注意也犯了同样的错误，那成品可真不敢恭维。 所以大家记得了，加了奶油奶酪/cream cheese要室温软化一下，加糖搅拌均匀了才和打发好的奶油混合！ 材料： 1.5 盒16盎司奶油奶酪/cream cheese，室温软化 1-1.5杯糖粉 / powdered sugar 3杯鲜奶油/heavy whipping cream 做法： 1. 用打蛋器高速打发鲜奶油，中间慢慢加如半杯糖粉，直到硬性打发。 2. 奶油奶酪室温软化一下，然后和剩下糖粉搅拌均匀（手打或者机器打都可以）。 Part 4. 蛋糕组装 1. 把冰冻过的芝士蛋糕取出，放室温 10 分钟。 2. 蛋糕盘子底抹点打发的鲜奶油，放片蛋糕，然后抹上厚厚一层鲜奶油。 3. 把冰冻过的芝士蛋糕放蛋糕片上，揭掉锡箔纸，然后抹上厚厚一层鲜奶油。 4. 再放片蛋糕，然后抹上厚厚一层鲜奶油。 5. 然后就自己发挥了装饰了。 红豆烤年糕和牛轧糖 顺便贴一下周末和孩子一起做的红豆年糕，简版牛轧糖，非常好吃，谢谢亮亮妈的年糕方子，和ezbots的棉花糖牛轧糖方子。 原方链接如下： blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201107/3942.html bbs.wenxuecity.com/cooking/1288609.html