美味小菜 ~ 蒸出来的肉皮冻

还记得儿时的年代，那时没有足够的猪肉供应， 每家每户每月按人口定量购买。
 

那时候买回来的猪肉会在爸爸的快手烹饪中变换出各种美食：除了猪肉做成香喷喷的红烧肉，卤肉，丸子等等，猪肉肥的油脂可以炼出猪油，在那个食用油匮乏的年代，猪油用来炒菜烙饼都很香。熬猪油剩余的油渣可以撒点盐，烙成油渣饼，或伴进饺子馅中很香；

那么猪肉皮就用来做肉皮冻了。我很爱吃爸爸做的肉皮冻，做成的一饭盒肉皮冻，用手按按很有弹性，把它切成小方块，拌入一点醋和酱油，蒜泥，一大盘端上桌，很快就被一扫而空了，现在想想都要流口水。。。

 

现如今想吃啥肉都应有尽有，也讲究健康饮食不再吃猪油和油渣了，可是肉皮冻始却是始终不能放下的美食，只是我做的肉皮冻远没有爸爸做的好。最近在电视的“天天饮食”节目中看到了一款蒸出来的肉皮冻，很诱人，于是学着做了，味道还真不错。

 

步骤很简单：

 

1 先将猪肉皮洗净，放入锅中，加入没过肉皮的冷水，煮开后等5分钟，关火，捞出肉皮过冷水，然后用刀将肉皮内侧的油脂刮干净。这一步一定要把油脂刮干净。

我买的肉皮是已经清理干净皮毛的，所以免去了清理皮毛的过程。
 

 

 

2 将去过油脂的肉皮切成很小的小块（可以先切成细长条，再切成小块），越小越好。

 

3将切成小块的肉皮放入一个大碗中，加入冷水（肉皮和水的比例是1:2）。然后放入两大片姜，几个葱段，一点料酒，一个八角。入蒸锅，开锅后蒸2个小时。两小时后，蒸碗中小块肉皮会飘起来了。

 

 

4 两小时关火后，捞出碗中的葱姜八角，进行调味，可以根据自己的口味选择放入盐，一点点酱油。然后将碗放入冰箱冷藏室，过夜后拿出来，刮掉上面的一点点浮油，切成小块，就是下面图中的肉皮冻了，根据个人喜好拌入一点葱花，醋或少许鲜酱油，就开吃吧。
 

 

温馨提示：这样蒸出来的肉皮冻是透明的，不像煮出来的肉皮冻是稠稠的浓浓的状态。口味各有不同。如果不想要肉皮，只想要水晶皮冻的话，可以在蒸好后滤出肉皮，只将汤调味并放入冰箱冷藏室，会是晶莹的冻冻。

好啦，如果你也喜欢，可以试试吧。