两个月前(6月吧)写过一文”不是菜谱---泡豇豆+妈妈留給我一首歌”,其中我泡的豇豆好啦.
自小就喜欢豇豆的菜品,原因是家里每年都种,一架一架的,一畦一畦的.中国南方的天气特别适合豇豆种植,所以收获特别多.吃不了的送连队食堂,不然就泡上,冬天吃,或者”下饭”用.物资紧张的年代,是很不错的”补给”吧.
先把豇豆取出来---上面要是有霉了的要摘掉.洗干净---泡水,冲洗,去除多余的盐份.完了切细粒---本人喜好切得”粗”一点,象以前在部队.
小的时候,还没有一米高的时候,母亲做饭,我就抱上有自己名字的小板凳,来到锅台前.那时候,山区都烧木柴,所以灶台蛮高的.只记得自己的双眼刚刚够看到台面,锅里是啥也看不见的.火是不会让我碰的,又怕我被开水烫到.母亲就会把锅盖那么一盖,转过身对我说:”还要烧一会儿哪,去,到门口和其他孩子们玩儿!”
那时候,有的孩子们上学是要带饭的.原因是家远,中午休息时间不够往返学校的.我家不远,但在学校里要是中午有作业,或者同学有活动参加,我也会带饭.这豇豆肉燥饭就派上了用场.
在做本品之前,说一下那肉燥.方子很多,本人最推崇台湾的一款.方子是猪肉末(不用太细)蒜蓉姜蓉五香粉,炒香收水后加纯米酒(白酒)生抽盐糖,中小火烧到收汁,存在瓶(罐)里,可保个把月的.
以前部队也有带饭的情况.象野营拉练,行军啥的.这豇豆饭好用的地方,在于它不容易”坏”---就是变叟变酸.特别是大夏天的,又热又湿的.干饭加豇豆肉燥,是全部没有新鲜材料的---全部是经过”熬制”的,不怕”放”.所以是带饭的好材料.
好啦.下油---多些,这样容易烧,只要是素油,没有啥不健康的.下所有粒料---豇豆丁,老豆腐(干)丁---其它的可以加辣椒大蒜生姜---炒到收水.之后下肉燥,补一点酒盐糖(或少许水,也可不用),盖上,中火烧,一会儿收汁.一定要干汁,这样一来”入味”---象我母亲说的.
最后,就成啦.就啥饭都好吃.带不带,自己决定.
记得有次,母亲给我们讲九华山上”九华老爷”的故事.
安徽省西南的九华山,是中国的佛教”四大名山”,和四川峨眉山, 山西五台山, 浙江普陀山齐名.而九华山是地藏菩萨道场,安徽民间人称” 九华老爷”.
母亲说,这” 九华老爷”是”人肉之身”,传说中是由凡人修行之后一日坐化而来的.世人因此叫他”老爷”.而从前有个农家,儿子娶了新媳妇,不久婆婆就死了.村里人老是在背后风言风语的,说她是”克”死了婆婆,这个那的.无论媳妇多么会持家,多么孝敬公公,都是”白眼的狼”---没安好心.
后来,一个路过的居士,上这家”讨饭”.媳妇二话没说,给了一大晚,还把家里饭桌上的好菜叩上一整碗.让居士拜谢不已.
他临行,告诉了这一家人:您大爷家的媳妇是人”芯”(就是千里挑一的),不过要是上九华山,一拜九华老爷.去了一次,保您老家三代平安,衣食无忧!居士走了,这家人就开始想上山了.这媳妇豁达,说上山能保个嘛呀.烧香拜佛的,在哪还不是一个样.再后来,拗不过全家,还是一起上了九华山.
这山上的,全家人都是累得慌.媳妇心疼公公年纪大腿脚不便.心里就默默地想:等到了,跪拜九华老爷的时候,小娘倒要看看,你九华老也是不是也是”肉长的”!
到了那,媳妇和家人一起跪下,拜了几拜.说时迟,那时快.她拿起自己头上的银发簪,在九华老爷佛袍下露出来的光脚上,就是一针!媳妇心想:要是你冒血,你就是人,冒浆,就是佛!这时候,她还没有看见冒的是啥的那一刹那间,九华老爷的那只脚”嗖”的一下,缩了回去!
吓的这媳妇魂不附体.立马跪倒,双手合十.口中”阿弥陀佛”不停.但似乎已经迟了.她的双手,是再也打不开了.家人大惊,不停地跪拜,也是毫无动静.她的手还是那样开不了.最后,一家人只好打道回”家”去.
到了家里,几天下来,媳妇茶米未进.家人个个忧心忡忡.村里看热闹的,看笑话的都有.那天晚上,媳妇梦到了九华老爷,说”念你一片孝心,善良纯腼,本菩萨不忍心收你,未来好好地为人妇,保你的造化,一家子孙三代无忧.过完本世,本菩萨当来收你,得道而去.”
媳妇醒来,双手安然无恙.分开了之后,手中掉下了一块金锁,重三斤八两,值一庄二十担田(旧式度量,无考证)---(就是说一个大户的房产外加几十亩田地:著者注).
后来的后来,这媳妇成了个"罗汉"---修成了正果.下次去九华山,你可以试一下,看能不能找到,那里罗汉可是特多.
谢谢观赏.也希望你喜欢这个上辈人留下来的故事.
