炎热的夏天来一盘味道鲜美的凉面，一个清爽的小菜，加一碗微甜的汤是让全家都满意的一餐。凉面不仅在家庭饭桌上受欢迎，而且是夏日聚会里常见的食物。住在北方的人，喜欢在夏天聚会。 几家亲朋好友，附近找个公园，大树荫底下，拉几张桌子凳子，各家拿手饭菜摆上，冰镇饮料，新鲜瓜果，畅所欲言，其乐融融。聚会餐桌上摆的最多饭菜是不同风味、不同地方特色的凉面。红油、冬菇、芝麻酱，韩式、日式、新疆式等等。凉面人人会做，各有巧妙不同。今介绍我家厨房用手擀面做的口条麻辣凉面和葱油凉面。
口条麻辣凉面做法：
面条材料：
1。面粉 500 克 ，冷水 2/3 cup
2。麻辣调料：. 生抽 2 大匙，醋2 大匙，红油2 大匙，蒜汁2 大匙，姜汁1大匙，花椒面1小匙，盐1小匙，糖1小匙 混合均匀。
3. 猪口条2个，卤熟切片, 加一部分麻辣调料拌起。
5. 黄瓜丝适量， 熟芝麻适量。
做法：
1。面粉加水用mixer搅拌成面团，用压面机（Pasta Sheet Roller）压成薄片（level 5）（图1），切成细面条 （图2）。
2。大火阔水煮面，一次下面不要多，下面后盖锅盖，等水重新大开起来就捞。
3。煮好的面捞出后加一点油抖开，边抖边用风扇吹凉（不要过凉水，过凉水的凉面是不好吃地）。拌面的调料有汤，吹凉的面表皮干紧，干紧的表面将调料的汤吸附后面即有味却又不会粘。 （图3）。
4。将面放入调料1拌匀，加拌好调料的口条，黄瓜丝 和熟芝麻（图4）。
葱油凉面做法：
葱油调料：
1. 生抽 2 大匙，醋2 大匙，红油1 大匙，蒜汁2 大匙，姜汁1大匙，芝麻酱1大匙，花生碎1大匙，盐1小匙，糖1小匙 混合均匀。
2. 红葱头1个，切成小丁。油 1 Cup。
做法：
1。温火加油 1 Cup，油 热后放入红葱头丁，红葱头水分慢慢蒸发后变黄时关火（千万不要用大火把葱头炒糊）。将炸黄的葱头捞出加到凉好的面中。
2。取2 大匙葱油加入调料 1中拌匀浇到凉面上。（剩下的葱油 可留做它用，若葱油先做，凉煮好的面时加葱油抖开吹凉）
吃货指南：
1．凉面用手擀面做口感最好。面条的面要和的很硬，若无法和的很硬的面，可在和面时加一个鸡蛋。面煮的时间不要过长。煮好的面要用风吹凉而不是过凉水冲凉。
2．凉面调料按个人喜好来变。加肉加菜都随意。
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