上海鲜肉月饼的真人版和爬梯版

城里厨艺高手如云，俺今天哆哆嗦嗦的也来再分享一下我的鲜肉月饼配方及它的爬梯版。虽然俺和高手做的卖相上有距离， 但在俺的朋友中， 俺的这道点心还是极受欢迎的。

皮的配方：

水面，油面的比例是：3 ：2 (食用油都行，除了地沟油）

油面就是全部用油和的面：用食用油和椰子油都可

水面是用水和油一起和的面，水面里水和油的比例是：2：3

馅的配方：

猪肉馅 （最好用ORGANIC，有天然肉汁）不能太瘦，俺加了五花肉，酒，糖、姜末、生粉、胡椒粉、很多葱切细（我一磅半的肉馅加三把葱）。 我不喜欢搅拌肉上劲， 只是把所有佐料拌匀

OPTION：（加开洋 — 咸的虾泡软，咸菜切碎，红葱碎，霉干菜碎，榨菜碎）

OPTION: 蛋黄刷面，撒芝麻

 

俺发现北方朋友更喜欢牛肉馅：

牛肉馅 （15% FAT）、 红洋葱、酒、糖、姜、生粉、胡椒粉

具体步骤可参见网上的酥饼皮演示

410 度，20 分钟

虽然在上海的鲜肉月饼是不刷蛋黄没有芝麻的， 但我还是觉得刷上蛋黄撒芝麻的更香。

 

卷起来擀开后，再卷一次，然后擀成圆的月饼皮

俺的葱切的不够细，包含啦 （葱白可用薄盐腌一小活儿变软）

看看切面：非常酥

爬梯版：

每次爬梯带菜，颇为费神伤脑

带菜带肉带酒，别人也就瞧瞧

有次也就试试，鲜肉月饼报到

从此欲罢不能，指定爬梯必要

进门先要检查，入场要把饼掏

做多做少一样，顷刻全部报销

一个人的作坊，累得腰痛吃药

有天临机一动，成了酥皮长条

几次聚会一试，还是不够被闹

 

两条是猪肉馅，两条是牛肉馅的 ：各取所需

 

吃前再切，否则酥皮会碎

  《十五夜望月》 （唐）王建
　中庭地白树栖鸦，冷露无声湿桂花。
　今夜月明人尽望，不知秋思落谁家。

预祝中秋节快乐！